Ramen Matinal de Fujieda
Prendre un bol de ramen dès le matin, une tradition à Fujieda, Shizuoka !

À propos de Ramen Matinal de Fujieda

Le "Ramen Matinal" ou "Asa-Ra" est une tradition culinaire née à Fujieda. Située dans l’une des grandes régions productrices de thé de la préfecture de Shizuoka, Fujieda a longtemps été peuplée de gens qui commençaient leur journée de travail très tôt, notamment à cause du négoce de thé. Après leur travail matinal, ces travailleurs affamés faisaient la queue devant les échoppes de ramen dès les premières heures du jour. Les propriétaires des restaurants, voyant cette habitude, ont décidé d’avancer leurs horaires et de servir des ramen dès le matin.

Le ramen matinal original, connu sous le nom de "style Shida" (ou "style Marunaka" d’après le nom d’un des premiers restaurants), est réputé pour ses nouilles légères et soyeuses, accompagnées d’un bouillon clair à base de sauce soja et de fruits de mer, peu gras, idéal même pour être consommé dès le réveil. Une autre particularité unique de cette culture culinaire de Fujieda est le fait de déguster à la fois une version chaude (On) et une version froide (Rei) du ramen dans le même repas. Aujourd’hui, en plus du style Shida, nombreux sont les restaurants qui proposent également des ramens au tonkotsu ou au bouillon de soja, dans les versions chaude et froide, adoptant ainsi la tradition distinctive de Fujieda.

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