Hiyajiru

Der „Hiyajiru“ der Präfektur Yamagata, ein traditionelles Juwel, das von der Burgstadt Uesugi geprägt wurde, wo Sie die Segnungen der Jahreszeiten genießen können

Über Hiyajiru

Das lokale Gericht „Hiyajiru“, das seinen Ursprung in Yonezawa in der Präfektur Yamagata hat, ist ein erfrischendes Hitashi-Gericht, das kalte Suppenbrühe mit Gemüse der Saison kombiniert. Seine Geschichte reicht bis in die Sengoku-Zeit zurück und es wird gesagt, dass es auf der Theorie beruht, dass es während des Feldzugs von Prinz Uesugi Kenshin als Lebensmittel geboren wurde, und auf der Esskultur „Eine Suppe, ein Gericht“, die von Prinz Uesugi Takayama gefördert wurde. Dieses Gericht, das immer noch bei Festen und täglichen Esstischen beliebt ist, steht für die Traditionen der Region und die Segnungen der Natur.

Schneekohl, Spinat, Kohl, getrocknete Jakobsmuscheln und gefrorener Konnyaku werden als Hauptzutaten für Hiyajiru verwendet. Diese Inhaltsstoffe sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und zeichnen sich auch durch einen hohen Nährwert aus. Insbesondere Yukina ist resistent gegen die Kälte des Winters, und es gibt einen historischen Hintergrund, in dem Prinz Uesugi Takayama seinen Anbau förderte. Die knusprige Textur und der einzigartige Geschmack verleihen dem Hiyajiru einen besonderen Akzent.

Die Kochmethode ist einfach, hat aber einen tiefen Geschmack, und das Umami der Zutaten sticht in der kalten Suppenbrühe hervor. Durch die Verwendung von Gemüse der Saison können Sie das Gefühl der Jahreszeit voll auskosten, wie Frühlingskohl, Rapsblüten, Herbstchrysanthemen und Winterschneegemüse. In der Region Yonezawa ist es auch ein unverzichtbares Gericht für besondere Anlässe, wie es beispielsweise bei Hochzeiten und Neujahrsfeiern serviert wird.

Wenn Sie Hiyajiru probieren, passt Sake aus der Präfektur Yamagata hervorragend zusammen. Ginjoshu mit seiner leichten Säure und seinem fruchtigen Aroma verstärkt den erfrischenden Geschmack von Hiyajiru zusätzlich. Auch Junmaishu, das sich durch das Umami von Reis auszeichnet, passt gut zu diesem Gericht, und Sie können seinen reichen Geschmack genießen.

Wenn Sie die Präfektur Yamagata besuchen, sollten Sie unbedingt das frische lokale Gemüse und das Hiyajiru probieren, das mit traditionellen Techniken zubereitet wird. Dieses einfache und köstliche Gericht lässt Sie die Geschichte und Kultur der Region spüren.