Hiyajiru
Ein traditionelles Meisterwerk aus Yamagata – der erfrischende Geschmack der Natur in Hiyajiru

Über Hiyajiru

Hiyajiru (冷や汁, Hiyajiru) ist ein traditionelles Gericht aus der Stadt Yonezawa in der Präfektur Yamagata. Es besteht aus einem erfrischenden kalten Dashi-Sud, vermischt mit saisonalem Gemüse, und gehört zu den klassischen Beilagengerichten dieser Region. Das Gericht hat eine lange Geschichte, die bis in die Sengoku-Zeit zurückreicht. Es wird spekuliert, dass es ursprünglich als Feldnahrung für Uesugi Kenshin diente, oder dass es Teil der von Uesugi Yōzan geförderten „Ein-Suppe-ein-Speise“-Kulturnorm war. Heute wird Hiyajiru sowohl bei festlichen Anlässen als auch im Alltag geschätzt und repräsentiert die Tradition und den Reichtum der Natur dieser Region.

Die Hauptzutaten von Hiyajiru sind unter anderem Yukina (Schneegrün), Spinat, Kohl, getrocknete Jakobsmuscheln und gefrorener Konjak (Shimi-Konnyaku). Diese Zutaten sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, was dieses Gericht besonders nährstoffreich macht. Yukina, eine Grünpflanze, die besonders winterhart ist, hat eine historische Bedeutung, da Uesugi Yōzan deren Anbau förderte. Die knackige Textur und der einzigartige Geschmack von Yukina geben Hiyajiru eine ganz besondere Note.

Obwohl die Zubereitung einfach ist, bietet der Geschmack von Hiyajiru eine erstaunliche Tiefe. Das Aroma der Zutaten entfaltet sich im kühlen Dashi-Sud voll und ganz. Mit saisonalem Gemüse wie Kohl oder Raps im Frühling, Chrysanthemen im Herbst und Yukina im Winter lässt sich jede Jahreszeit durch Hiyajiru auf den Teller bringen. In der Region Yonezawa ist es üblich, dieses Gericht bei besonderen Festen wie Hochzeiten oder Neujahrsfeiern zu servieren.

Um das volle Geschmackserlebnis von Hiyajiru zu genießen, passt ein in der Präfektur Yamagata gebrauter Sake hervorragend dazu. Ein Ginjo-Sake mit seiner leichten Säure und fruchtigen Aromen unterstreicht die Frische des Gerichts, während ein Junmai-Sake mit seiner Reismilde eine passende Ergänzung für den reichen Geschmack von Hiyajiru bietet.

Wenn Sie die Präfektur Yamagata besuchen, sollten Sie Hiyajiru unbedingt probieren, zubereitet mit frischem lokalem Gemüse und nach traditionellen Methoden. Dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht ermöglicht es Ihnen, die Geschichte und Kultur der Region auf eine ganz besondere Weise zu erleben.