Obi Tempura
Flaumig und süß: Frittierte Fischpaste mit Tofu und braunem Zucker

Über Obi Tempura

Obi Tempura (飫肥の天ぷら, Obi no tempura) ist eine einzigartige Spezialität aus der Region Obi. Es wird aus frischen Fischpaste, gefangen an der Küste von Nichinan, handgemachtem Tofu, braunem Zucker, Miso und einer geheimen Brühe hergestellt und anschließend frittiert.

Der Geschmack ist sanft süß und bietet eine besondere, zart-weiche Textur. Dieses Gericht hat eine lange Tradition, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Obwohl es "Tempura" genannt wird, ist es nicht das klassische Tempura, bei dem Zutaten in einem Teigmantel frittiert werden. Stattdessen wird eine Mischung aus Fischpaste, Tofu und Gewürzen direkt frittiert.

Ein besonderer Aspekt von Obi Tempura ist der Zusatz von Tofu, der für die weiche Konsistenz sorgt. Ebenso einzigartig ist die Verwendung von Miso und braunem Zucker als Gewürze, neben Sake und Sojasauce. Früher wurde brauner Zucker vor allem verwendet, da das Lehen Obi während der Edo-Zeit die Produktion von braunem Zucker förderte. Heute werden auch raffiniertester Zucker wie Rohrzucker oder weißer Zucker verwendet. Der Einsatz von Miso spiegelt die Vorliebe der Menschen in Nichinan für diesen Geschmack wider.

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