Natürliche Austern
„Natürliche Austern” aus Takanabe, Präfektur Miyazaki

Über Natürliche Austern

Die „Nippoküste“ ist bekannt für ihre großen, vollmundigen und cremigen Felsenaustern. Dieses besondere Aroma entsteht durch die nährstoffreichen Strömungen des schwarzen Stroms (Kuroshio) und das mineralhaltige Regenwasser, das aus den umliegenden Bergen ins Meer fließt. Die Austern, die den rauen Wellen des Hyūga-Nada-Meeres ausgesetzt sind, entwickeln ein festes Fleisch und benötigen drei bis vier Jahre, um heranzuwachsen.

Im Vergleich zu gezüchteten Austern mag die natürliche Variante etwas kleiner sein, doch ihr konzentrierter Geschmack, voll reicher Umami-Noten, ist unverkennbar. Die natürlichen Austern aus Takanabe werden von den Fischern ausschließlich durch Freitauchen gesammelt. Entlang der Küstenlinie haften die Austern dicht an den sogenannten „Gorota-Felsen“. Mit einem speziellen Werkzeug, dem „Kaki-Uchi“, das einem Nagelzieher ähnelt, lösen die Fischer jede Auster behutsam von den Felsen.

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