Izumo-Soba

Über Izumo-Soba

Izumo-Soba (出雲そば, Izumo-Soba) ist eine repräsentative kulinarische Spezialität der Izumo-Region. Eine der Besonderheiten dieses Gerichts ist seine dunklere Farbe im Vergleich zu herkömmlichen Soba-Nudeln.

Normalerweise wird bei der Herstellung von Buchweizenmehl die Buchweizensaat geschält und in verschiedene Mehlqualitäten von erster bis vierter Güte unterteilt. Je näher der Teil am Kern liegt, desto heller wird das Mehl, und je nachdem, welcher Teil verwendet wird, entsteht eine andere Art von Soba. Soba, das aus dem weißen Kern der Saat (erstklassiges Mehl) gemacht wird, ist als "Sarashina-Soba" bekannt.
Izumo-Soba dagegen wird ohne diese Mehlselektion hergestellt. Hier wird das gesamte Korn mitsamt der Schale zu Mehl gemahlen – eine Technik, die als "Hikigurumi" bekannt ist.

Dadurch erhalten die Nudeln ihre charakteristische dunklere Farbe, während sie gleichzeitig eine hohe Nährstoffdichte, intensives Aroma, sowie eine besonders reichhaltige geschmackliche und texturale Vielfalt aufweisen.

In der Izumo-Region gibt es zahlreiche Soba-Restaurants, die jeweils ihren eigenen Stil und spezifische Zubereitungsweisen für Izumo-Soba haben. Eine kulinarische Entdeckungstour durch diese Lokale, begleitet von einem Vergleich der verschiedenen Saucen (Tsuyu) der einzelnen Restaurants, ist eine wunderbare Art, die lokale Kultur und den Geschmack von Izumo zu genießen.

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