Dan Dan Nudeln ohne Suppe
Charakteristisch durch die Schärfe von Chiliöl und das prickelnde Aroma von Szechuan-Pfeffer

Über Dan Dan Nudeln ohne Suppe

Die in Japan üblichen Dan Dan Nudeln (担担麺, Dan Dan Mian) werden meist in einer Suppe serviert, doch in der Ursprungsregion, der Provinz Sichuan in China, sind Dan Dan Nudeln ohne Suppe die klassische Variante. In Sichuan gibt es das Konzept der „Sieben Geschmäcker“ (七味), die folgende Elemente umfassen: 1: Ma – betäubend, 2: La – scharf, 3: Tian – süß, 4: Xian – salzig, 5: Suan – sauer, 6: Ku – bitter, 7: Xiang – aromatisch. Dan Dan Nudeln gelten als ein einzigartiges Gericht, das all diese Geschmacksrichtungen in sich vereint.

Die „Dan Dan Nudeln ohne Suppe“ aus Hiroshima zeichnen sich durch die Schärfe des Chiliöls und das prickelnde Gefühl, das der chinesische Szechuan-Pfeffer (Hua Jiao) auf der Zunge hinterlässt, aus. Typisch sind außerdem die Verwendung von leicht wasserarmen, dünnen oder mittel-dünnen Nudeln. Als Toppings werden häufig Fleisch-Miso und Frühlingszwiebeln verwendet, doch viele spezialisierte Restaurants verfeinern das Gericht mit weiteren Zutaten wie Onsen-Ei, Chinakohl oder Sellerie. Diese bunte Vielfalt macht es zu einem besonderen Genuss.

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