Soupless Tantan-Nudeln

In Japan verzehrte Dandan-Nudeln werden im Allgemeinen in Suppe serviert, aber Dandan-Nudeln ohne Suppe sind der Mainstream in der chinesischen Provinz Sichuan, dem Geburtsort der Dandan-Nudeln. In der Provinz Sichuan gibt es ein Geschmackskonzept namens „Shichimi (sieben Geschmacksrichtungen)“. (Shichimi bedeutet 1: Hanf - Hanf (taub), 2: bitter - würzig, 3: süß, 4: salzig, 5: sauer - sauer, 6: bitter - bitter, 7: Weihrauch - Geschmack.) Dandan-Nudeln gelten als wertvolles Gericht, bei dem Sie all diese Geschmacksrichtungen probieren können. Hiroshimas „suppenfreie Tandan-Nudeln“ haben die Eigenschaften, dass neben der Schärfe von Chiliöl dünne Nudeln oder mitteldünne Nudeln mit leicht geringer Hydrolyse zusammen mit dem würzigen Shibire des chinesischen Sansho (Hanasho) verwendet werden. Neben Fleischmiso und Frühlingszwiebeln gibt es viele Fachgeschäfte, in denen es besonders um Toppings wie Eier aus heißen Quellen, Chinakohl und Sellerie geht.