Ganze getrocknete Pazifische Makrelenhechte

Über Ganze getrocknete Pazifische Makrelenhechte

Die ganze getrocknete Pazifische Makrelenhechte (さんまの丸干し, Sanma no Maruboshi) ist eine Spezialität aus dem Ost-Kishu-Gebiet in der Präfektur Mie. Diese Delikatesse, auch „Su-boshi“ genannt, wird durch die reichhaltige Natur und die kalten Winde des Winters aus der Kumano-Nada-Bucht getrocknet und bietet einen intensiven und einzigartigen Geschmack. Sie repräsentiert die traditionelle Konservierungskultur der Kumano-Region und ist eng mit den seit etwa 300 Jahren, seit der Edo-Zeit, bestehenden Fischfangtechniken verbunden.

Die „Modori-Sanma“, eine Art fettreduzierter Pazifischer Makrelenhecht, die aufgrund ihrer langen Wanderungen genau die richtige Fettbalance aufweist, wird in der Kumano-Nada-Bucht gefangen und eignet sich hervorragend für die Trocknung. Am frühen Morgen frisch gefangenen Fische werden vollständig – mit Eingeweiden und Kopf – gesalzen und unter der Sonne getrocknet, sodass das natürliche Aroma des Fisches perfekt zur Geltung kommt. Durch diesen Prozess wird überschüssiges Fett entfernt, und beim Braten entfaltet sich ein herrlich appetitlicher Duft, der diese Delikatesse zu einer beliebten Beilage zu Sake oder Reis in den Wintermonaten macht.

Darüber hinaus hat sich in der Region Kumano eine Vielzahl von verarbeiteten Produkten aus diesem Fisch entwickelt. Gerichte wie „Sanma Sushi“ oder „Sanma no Narezushi“ sind entstanden, und insbesondere die ganze getrocknete Makrele ist ein vertrauter Anblick und Genuss während der Winterzeit entlang der Küste der Kumano-Nada-Bucht. Beim jährlich im Januar stattfindenden „Kumano Kinomoto Sanma Matsuri“-Fest können sowohl Einheimische als auch Besucher diese traditionelle Köstlichkeit genießen und zur Erhaltung und Weitergabe der Sanma-Kultur beitragen.

Sanma no Maruboshi ist eine schlichte, aber geschmacklich dichte Delikatesse, die in einem einzigen Biss den Geist und die Geschichte der Kumano-Region einfängt.

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