日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力

山川助

有500年历史的腌萝卜萝卜

山川助

山川漬け

山川漬け

关于山川助

山川附传承的鹿儿岛县指宿市山川区位于山脚下。Kaimondake位于萨摩半岛的南端，由于萝卜种植自古以来就很受欢迎，即使在冬天也没有霜冻，因此适合干燥萝卜。据说，当丰臣秀吉向韩国派遣部队时，它也是在山川港运送的。首先，从秋季到冬季种植的萝卜是在严寒季节在田间建造的，用泥浆干燥并暴露在冷风中。之后，将沥干的萝卜轻轻洗净，在阳光下晒干，撒上盐，浸泡在一个大罐子里，然后让它自然发酵约半年。它是一种泡菜，质地坚硬，味道独特，光泽度好。

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