生腌鳀鱼片
鹿儿岛人的灵魂美食——“鳀鱼”
关于生腌鳀鱼片
生腌鳀鱼片(きびなごの刺身, kibinago no sashimi)是由一种体长约10厘米的小鱼制作而成,是鹿儿岛餐桌上不可或缺的存在。这道料理不但需要极其新鲜的材料,而且作为鹿儿岛的代表美食,也深受游客喜爱。
鳀鱼主要捕捞自鹿儿岛本土及其附近海域,包括甑岛、种子岛一带。这种青鱼全年都可捕获,其最佳食用季节是鱼类产卵期间的春至初夏。然而,冬季的鳀鱼肉质更为紧实,带来截然不同的美味体验。
鳀鱼以其特有的带状条纹闻名,“きび”在鹿儿岛南部方言中意为“带”,而“なご”指小鱼,因此,它因此特征而得名“きびなご”。
除了天妇罗和南蛮腌渍等经典料理外,使用手工剖开的新鲜鳀鱼制作的“生腌鳀鱼片”是只有新鲜鳀鱼资源的区域才能享有的特别美味。“生腌鳀鱼片”常被切成菊花形状,蘸着味噌醋汁品尝,其独特的制作和吃法让这道料理更加与众不同。
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