泥鳅火锅（どじょう鍋, Dojo Nabe）是拥有超过200年历史的江户地方传统料理。将泥鳅剖开，用调味酱汁炖煮后，加入牛蒡和鸡蛋制成的柳川火锅；将活泥鳅浸泡在酒中后整个炖煮的丸火锅；以及将剖开的泥鳅与牛蒡一起煮成的“去骨火锅”等多种做法。泥鳅营养丰富，被认为对增强体力和滋补身体有很好效果。
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