削肉火锅
点缀津山冬季的佳品，削肉火锅的浓郁鲜香与清爽口感
关于削肉火锅
削肉火锅（そずり鍋，Sosuri nabe）是冈山县津山市自古以来备受喜爱的传统乡土料理。这道火锅的特色在于使用从牛骨周围刮下来的肉，被称为“削肉”。“削肉”是指牛肋骨上的肉用刀削下而得，其名字来源于津山方言中表示“刮、削”的“そずる”。紧贴骨头的肉富含浓郁的肉香，煮成火锅后，肉汁融入汤底，带来极富层次的美味。
削肉火锅采用当地饲养的“作州牛”，以酱油为基底的甜咸调味汁与豆腐、牛蒡、蘑菇等蔬菜一同炖煮。经炖煮后，牛肉变得酥烂入味，火锅汤底虽然浓郁但后味却清爽，呈现恰到好处的平衡感。色泽深浓但入口却意外轻盈，这是削肉火锅的一大特色。
津山市自古以来就有深厚的食肉文化，削肉火锅作为“津山四大牛肉料理”之一，尤为适合寒冷冬季时品尝，用以温暖身心。按照津山的传统吃法，火锅最后收尾时会加入乌冬面或荞麦面，这也是一种别样的乐趣。津山市内许多餐厅提供经过精心打造的削肉火锅，各有特色。
到访津山时，不妨品尝这道充满乡土风味的削肉火锅，感受深深印刻于当地文化中的这份美味吧。
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