山胡椒叶（こしあぶら）的新芽在春季萌发，散发出独特的香气，是一种可食用的山菜。这种山菜富含营养，在长野县，人们为了减少苦味通常将它制作成天妇罗，或者用于凉拌、焯水后调味享用。此外，它也可以通过盐腌的方式制作成保存食，非常适合作为健康美味的料理。
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