据说，信州是“切荞麦面”这一做法的发源地。长野县昼夜温差大，山地田地排水良好，适合种植荞麦，因此产出的荞麦品质优良，“信州荞麦”也因此闻名。为维持“信州荞麦”这一品牌的品质，只有荞麦粉含量达到40%以上的优质干荞麦面，才获准使用认证标志。
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