信州被认为是“荞麦切面”的发源地。长野县因其昼夜温差大，排水良好的山地农田非常适合种植荞麦，从而生产出优质的荞麦，以“信州荞麦面”而闻名。为了保持“信州荞麦面”这一品牌的高品质，只有那些荞麦粉含量40%以上的优质干荞麦面才能使用认证标志。
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