据说信州是 “荞麦” 的发源地。长野县之所以以 “信州荞麦面” 而闻名，因为白天和黑夜的温差很大，排水良好的山田适合种植荞麦面，可以获得优质的荞麦面。为了保持品牌 “信州荞麦面” 的质量，只有使用 40％ 或更多荞麦粉制成的高品质干荞麦面才允许使用经认证的标志。
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