Canh Lạnh
Món ăn truyền thống của tỉnh Yamagata, hương vị thiên nhiên theo mùa từ thị trấn di sản của Uesugi

Về Canh Lạnh

Canh Lạnh (冷や汁, Hiyajiru) là món ăn đặc sản địa phương của thành phố Yonezawa, tỉnh Yamagata. Món ăn này là sự kết hợp giữa nước canh mát lạnh và các loại rau theo mùa, mang đến hương vị thanh nhẹ, sảng khoái. Lịch sử của Canh Lạnh có thể truy về thời Chiến quốc, khi được cho là món ăn trong doanh trại của lãnh chúa Uesugi Kenshin, hoặc liên quan đến văn hóa ẩm thực "một canh một món" mà lãnh chúa Uesugi Yōzan đã khuyến khích. Ngày nay, món ăn này vẫn được yêu thích trong các dịp lễ hội cũng như bàn ăn thường ngày, thể hiện rõ nét truyền thống và sự phong phú từ thiên nhiên địa phương.

Nguyên liệu chính của Canh Lạnh bao gồm yukina (rau tuyết), cải bó xôi, bắp cải, sò điệp khô và konnyaku đông lạnh. Những thành phần này rất giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ, khiến món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Đặc biệt, yukina – một loại rau chịu lạnh tốt, từng được lãnh chúa Uesugi Yōzan khuyến khích trồng – tạo nên điểm nhấn độc đáo cho Canh Lạnh nhờ vào hương vị đặc trưng và cảm giác giòn tan.

Cách chế biến món này khá đơn giản nhưng mang lại hương vị sâu lắng, khi các thành phần trong nước canh lạnh hòa quyện, tôn lên vị ngọt tự nhiên. Các loại rau được sử dụng thay đổi theo mùa, từ bắp cải và hoa cải vào mùa xuân, đến hoa cúc vào mùa thu và yukina vào mùa đông, cho phép người thưởng thức cảm nhận sự phong phú của từng mùa. Ở khu vực Yonezawa, Canh Lạnh còn được chú ý trong các dịp đặc biệt như đám cưới hay Tết Nguyên đán, trở thành món ăn không thể thiếu.

Khi thưởng thức Canh Lạnh, rượu sake từ tỉnh Yamagata là lựa chọn kết hợp hoàn hảo. Rượu ginjo với vị chua nhẹ nhàng và hương thơm trái cây làm tôn lên sự thanh mát của món ăn, trong khi rượu junmai với hương vị đậm đà từ gạo cũng là sự lựa chọn không kém phần tuyệt vời.

Nếu bạn có dịp đến tỉnh Yamagata, hãy thử thưởng thức Canh Lạnh được chế biến từ các loại rau tươi ngon tại địa phương bằng phương pháp truyền thống. Món ăn giản dị nhưng đậm đà này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn cảm nhận sâu sắc về lịch sử và văn hóa của nơi đây.