Kombu Gime
Món ăn truyền thống giàu hương vị, kết hợp tảo biển Hokkaido và cá tươi từ Toyama

Về Kombu Gime

Kombu Gime (昆布締め) là một món ăn truyền thống ra đời từ thời Edo, khi tàu Kitamaebune vận chuyển tảo biển từ Hokkaido đến và kết hợp với cá tươi đánh bắt tại vịnh Toyama.

Tảo biển được sử dụng như một phương pháp bảo quản cá tươi, làm dậy lên hương vị đậm đà của cá khi hấp thụ vị ngọt tự nhiên từ kombu, đồng thời tạo độ mềm mại và dai nhẹ cho thịt cá nhờ quá trình ủ. Loại tảo biển thường dùng trong món Kombu Gime ở Toyama là tảo Rausu từ Hokkaido – một loại đặc sản danh tiếng.

Ở Toyama, cá kiếm, thường được dân địa phương gọi là "Sasu," là loại cá phổ biến để làm món này. Ngoài ra, các loại cá thịt trắng, tôm Shiroebi đặc sản của Toyama, hay mực đom đóm cũng thường được sử dụng để tạo sự đa dạng.

Cách chế biến rất đơn giản: Một mặt miếng kombu được phủ giấm, sau đó từng lát cá đã cắt thành miếng sashimi được xếp lên, tiếp theo phủ một miếng kombu kích thước tương đương lên trên. Tất cả được ép lại bằng cách bọc màng bọc thực phẩm và để qua đêm. Nếu dùng rau núi, cần tẩy sạch chất đắng trước khi chế biến.

Nhờ sự giản tiện trong chế biến nhưng lại có hương vị tinh tế, Kombu Gime thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn hàng ngày. Tuy nhiên, món ăn này cũng được sử dụng trong các dịp lễ hay để chiêu đãi khách như một món ngon đầy trang trọng.