Sashimi Cá Thu Đao (Sakana Sawara)
Hương vị ngọt thanh tao cùng kết cấu tan chảy hấp dẫn

Về Sashimi Cá Thu Đao (Sakana Sawara)

Sashimi Cá Thu Đao (Sakana Sawara) là một món ăn đặc trưng đến nỗi tại khu vực phía Nam tỉnh Okayama, khi nhắc đến sashimi thì thường người ta nghĩ ngay đến loại cá này.

Đặc biệt, cá thu đao vào mùa xuân mang đến hương vị tươi mát, nhờ phần bụng giàu dưỡng chất. Trong khi đó, vào mùa thu và mùa đông, cá sẽ béo hơn, mang lại hương vị đậm đà khác biệt. Khu vực biển giữa tỉnh Okayama và Kagawa, gọi là "Biển Bisan Seto", từng là nơi sinh sản quy mô lớn của cá thu đao, và từ đó các món ăn từ loại cá này phát triển mạnh mẽ.

Mối liên kết giữa món sashimi này và "bàra sushi" - món đặc sản nổi tiếng tỉnh Okayama - rất sâu sắc. Trong quá khứ, để làm món bàra sushi, người ta sử dụng giấm ngâm cá thu đao để chế biến cơm giấm, đồng thời dùng nước nấu từ xương cá thu đao để làm mềm rau củ trước khi trộn vào cơm.

Cá thu đao từng được xem là loài cá mang đến mùa xuân tại biển Inland Seto. Tuy nhiên, hiện nay do số lượng cá giảm và quy định về khai thác, việc đánh bắt cá thu đao tại Okayama chỉ được phép từ cuối tháng Tư đến giữa tháng Sáu hàng năm.

Video liên quan

Đánh giá