Kanayamaji Miso
Món miso truyền thống để ăn kèm "Okazu Miso"

Về Kanayamaji Miso

Kanayamaji Miso (金山寺味噌, Kanayamaji miso) là một loại miso ăn được, mềm mại và dịu nhẹ, được sản xuất tại tỉnh Wakayama. Nó được ủ và lên men từ sự kết hợp của dưa gang, cà tím, lá tía tô, gừng và koji. Kanayamaji Miso ban đầu được tạo ra như một loại thực phẩm bảo quản ở chùa chiền, để thưởng thức các loại rau mùa hè vào mùa đông, vì vậy nó bao gồm các loại rau như dưa gang trắng, cà tím, tía tô và gừng. Đây là một loại miso dùng để ăn trực tiếp như món ăn phụ hoặc cùng với rượu, thay vì sử dụng làm gia vị - được gọi là "miso để ăn kèm".

Vào thời kỳ Kamakura, một nhà sư thiền tên Kakushin đã du hành đến Tống (Trung Quốc) để tu học khắc khổ. Trong thời gian này, ông đã học được cách làm Kōzanji miso (tiền thân của Kanayamaji miso) tại chùa Kōzanji ở tỉnh Chiết Giang. Sau khi trở về Nhật Bản, ông đã thành lập Kōkokuji tại Kii Yura và truyền lại công thức chế biến này.

Video liên quan

Đánh giá