Tiếng ViệtYamakawazuke
Củ cải Daikon ngâm với lịch sử 500 năm
YamakawazukeGiới thiệu
Khu Yamakawa thuộc thành phố Ibusuki, tỉnh Kagoshima, nơi lưu truyền Yamakawazuke, nằm ở chân núi. Kaimondake ở cuối phía nam của bán đảo Satsuma, và từ khi trồng daikon đã phổ biến từ thời cổ đại, và không có sương giá ngay cả trong mùa đông, nó phù hợp để sấy daikon. Người ta cho rằng nó cũng được vận chuyển tại cảng Yamakawa khi Toyotomi Hideyoshi điều quân đến Triều Tiên. Đầu tiên, daikon trồng từ mùa thu đến mùa đông được xây dựng trong một cánh đồng trong mùa lạnh cay đắng và phơi khô bằng bùn và tiếp xúc với gió lạnh. Sau đó, nhẹ nhàng rửa củ cải daikon ráo nước, phơi khô dưới ánh mặt trời, rắc muối, ngâm nó trong một cái lọ lớn, và để cho nó lên men tự nhiên trong khoảng nửa năm. Nó là một dưa chua với một kết cấu vững chắc và một hương vị độc đáo và một bóng tốt.
