Yamakawa Pickles
Món củ cải muối với lịch sử hơn 500 năm
Về Yamakawa Pickles
Yamakawa Pickles (山川漬け, Yamakawa-zuke) là món đặc sản của khu vực Yamakawa, thành phố Ibusuki, tỉnh Kagoshima, nằm ở chân núi Kaimondake, phía nam bán đảo Satsuma. Nơi đây từ lâu đã nổi tiếng với việc canh tác củ cải, nhờ khí hậu ấm áp ngay cả trong mùa đông, không bị băng giá, rất thích hợp để phơi củ cải.
Người ta truyền rằng, ngay cả trong thời kỳ Toyotomi Hideyoshi đem quân sang Triều Tiên, Yamakawa Pickles cũng đã được vận chuyển từ cảng Yamakawa. Quá trình chế biến bắt đầu từ việc thu hoạch củ cải trồng từ mùa thu đến mùa đông. Những củ cải này vẫn còn bám đất, được xếp thành hàng và phơi ngoài cánh đồng trong những ngày giá rét để tiếp xúc với làn gió lạnh. Sau đó, củ cải khô được rửa nhẹ nhàng, phơi dưới nắng, rồi ướp muối và ngâm trong những chiếc hũ lớn. Quá trình lên men tự nhiên kéo dài khoảng nửa năm.
Yamakawa Pickles có độ giòn chắc, hương vị đặc trưng và bề mặt sáng bóng, là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức ẩm thực truyền thống.
Video liên quan
Đánh giá
Hiện chưa có đánh giá nào.
Món ăn vùng miền từ khu vực Tỉnh Kagoshima
Ẩm thực Nhật Bản - Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương
Kiểu nấu ăn
Recommended
-
Cá Chép Ibaraki
Tỉnh Ibaraki / >Hải sản/hải sản -
Hải Sâm Xanh Trộn Hải Sản
Okinawa / >Donburi -
Udon với nước súp sệt
Tỉnh Iwate / >Mì soba, udon, mì -
Ramen Asahikawa
Hokkaido / >Mì Ramen -
Bánh Kibi Dango
Tỉnh Okayama / >Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương -
Mì Ramen Sapporo
Hokkaido / >Mì Ramen -
Senzanki
Tỉnh Ehime / >Tempura, đồ chiên -
Cua Asahi
Tỉnh Miyazaki / >Hải sản/hải sản