Yamakawa Pickles
Món củ cải muối với lịch sử hơn 500 năm
Về Yamakawa Pickles
Yamakawa Pickles (山川漬け, Yamakawa-zuke) là món đặc sản của khu vực Yamakawa, thành phố Ibusuki, tỉnh Kagoshima, nằm ở chân núi Kaimondake, phía nam bán đảo Satsuma. Nơi đây từ lâu đã nổi tiếng với việc canh tác củ cải, nhờ khí hậu ấm áp ngay cả trong mùa đông, không bị băng giá, rất thích hợp để phơi củ cải.
Người ta truyền rằng, ngay cả trong thời kỳ Toyotomi Hideyoshi đem quân sang Triều Tiên, Yamakawa Pickles cũng đã được vận chuyển từ cảng Yamakawa. Quá trình chế biến bắt đầu từ việc thu hoạch củ cải trồng từ mùa thu đến mùa đông. Những củ cải này vẫn còn bám đất, được xếp thành hàng và phơi ngoài cánh đồng trong những ngày giá rét để tiếp xúc với làn gió lạnh. Sau đó, củ cải khô được rửa nhẹ nhàng, phơi dưới nắng, rồi ướp muối và ngâm trong những chiếc hũ lớn. Quá trình lên men tự nhiên kéo dài khoảng nửa năm.
Yamakawa Pickles có độ giòn chắc, hương vị đặc trưng và bề mặt sáng bóng, là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức ẩm thực truyền thống.
Video liên quan
Đánh giá
Hiện chưa có đánh giá nào.
Món ăn vùng miền từ khu vực Tỉnh Kagoshima
Ẩm thực Nhật Bản - Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương
Kiểu nấu ăn
Recommended
-
Sumoji
Tỉnh Shimane / >Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương -
Takomeshi
Tỉnh Okayama / >Donburi -
Bánh Manju Nướng
Gunma / >Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương -
Kaku Sushi
Tỉnh Shimane / >sushi -
Bò Wagyu Yonezawa
Tỉnh Yamagata / >Món lẩu -
Bún Thịt Ngựa
Tỉnh Kumamoto / >Mì soba, udon, mì -
Đu Đủ Xanh
Okinawa / >Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương -
Món Cà Ri Nướng Cảng Mojiko
Fukuoka / >Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phương