SUSHIKO

Một món ăn địa phương đã được ăn chủ yếu ở khu vực phía tây bắc trên biển Nhật Bản ở vùng Tsugaru. Gạo nếp được hấp và lactic lên men với shiso đỏ, bắp cải, và dưa chua cũ của dưa chuột, vv, và nó là một món ăn rất khác thường và độc đáo có thể được gọi là “dưa chua gạo.” Khu vực phía tây bắc của vùng Tsugaru là một loại gạo được trồng trên quy mô lớn vào thời Edo, và người ta nói rằng mỗi hộ gia đình ngâm trong một thùng và làm cho nó một món ăn phụ của gạo như một thực phẩm bảo quản trong mùa đông. Ngoài ra, tôi mang nó đến những cánh đồng lúa trong công việc trang trại đòi hỏi sức mạnh thể chất, và ăn nó ở giữa để thêm vào phục hồi sức mạnh thể chất của tôi. Nó còn được gọi là “gạo đỏ”.
Nó được làm bằng cách thêm shiso đỏ ngâm nhẹ, dưa chuột và bắp cải vào gạo nếp hấp và lên men nó với axit lactic. Màu sắc của shiso đỏ là sống động, và nó có một hương vị tươi mát.
Trước đây, người ta nói rằng chúng đã được ngâm trong thùng Ichito và ăn hàng ngày trong thời kỳ thu hoạch và canh tác, nơi cần thể lực, và họ cố gắng phục hồi thể chất của mình.