Sushiko
Món "dưa muối từ cơm" độc đáo hiếm thấy trên toàn quốc

Về Sushiko

Sushiko (すしこ) là một món ăn truyền thống độc đáo có nguồn gốc từ khu vực phía tây bắc của vùng biển Nhật Bản, đặc biệt phổ biến trong khu vực Tsugaru thuộc tỉnh Aomori.

Món ăn này được chế biến bằng cách hấp gạo nếp, sau đó kết hợp với tía tô đỏ muối, dưa chuột muối lâu ngày, bắp cải và cho lên men lactic, tạo nên món "dưa muối từ cơm" vô cùng độc đáo. Trong quá khứ, vùng này là một trung tâm trồng lúa lớn được khai phá từ thời Edo, nơi các gia đình thường sử dụng thùng lớn để muối món này như một loại thực phẩm bảo quản trong mùa đông, đồng thời cũng là món ăn kèm cơm phổ biến. Ngoài ra, món ăn còn được mang ra đồng để cung cấp năng lượng cho các công việc nông nghiệp đòi hỏi sức lực, giúp người lao động phục hồi sức khỏe. Món này còn được gọi là "Aka-meshi" (赤めし).

Sushiko được làm bằng cách kết hợp gạo nếp hấp với tía tô đỏ, dưa chuột, bắp cải đã được ngâm sơ, sau đó lên men lactic. Màu sắc rực rỡ của tía tô đỏ và hương vị tươi mát, thanh nhẹ của món ăn làm nên sự hấp dẫn rất riêng. Truyền thống trước đây là muối cả thùng lớn và ăn hàng ngày trong thời kỳ gặt lúa, vừa cung cấp năng lượng cho công việc nặng nhọc, vừa giúp phục hồi sức khỏe.