Đậu Đen Ninh

Về Đậu Đen Ninh

Đậu đen "Kuro-mame" (黒豆煮, Đậu Đen Ninh) là một giống đậu đen đặc sản được trồng chủ yếu ở vùng Tamban như Kyotanba và Nantan, Nhật Bản. Lịch sử trồng trọt của loại đậu này đã có từ rất lâu đời. Dù trong "Kojiki" (712) và "Nihon Shoki" (720) đậu tương đã được liệt kê là một trong năm loại ngũ cốc quan trọng, nhưng thời điểm hình thành của giống đậu đen Tamban thì chưa rõ ràng. Trong một văn kiện từ thế kỷ 10, đậu đen đã được phân biệt với đậu tương dưới tên gọi "Karasu-mame" (Đậu đen). Đến thế kỷ 16, sản phẩm này đã được dâng lên cung đình và được gọi là "Kuro-mame", cho thấy việc trồng trọt đậu đen đã phát triển mạnh vào thời kỳ này.

Với đất đai màu mỡ và khí hậu trong đất liền với biên độ nhiệt ngày đêm lớn, đậu đen Tamban sinh trưởng với hạt to, vị đậm đà. Tuy vậy, việc trồng đậu kéo dài tới nửa năm và đòi hỏi kỹ thuật cao, nên loại đậu này còn được gọi vui là "Đậu Khổ Công".

Hạt đậu đen lớn, bóng loáng và không có nếp nhăn thường được đánh giá rất cao. Khi nấu chín, chúng có vị đậm đà và thơm ngon. Đậu đen non thu hoạch sớm thường được dùng làm nguyên liệu cho các món như đậu luộc hay cơm trộn đậu để tận hưởng hương vị tự nhiên. Trong dịp Tết truyền thống, đậu đen thường được chế biến thành món "Đậu Đen Ninh". Món ăn này mang ý nghĩa cầu chúc sức khỏe, trường thọ và làm việc chăm chỉ suốt năm, với lời chúc "làm việc chăm chỉ đến mức đen sạm như đậu".

Đậu đen bắt đầu ra hoa vào tháng 8. Từ tháng 9 đến tháng 10, hạt bắt đầu hình thành và dần chuyển sang màu đen vào thời gian sau đó. Khoảng tháng 10, đậu đen còn non được thu hoạch để làm đậu tươi. Đến tháng 11, đậu già hơn được thu hoạch để làm món ninh. Trước khi thu hoạch, lá quanh hạt được loại bỏ để hạt được phơi nắng và dần khô lại, hình dạng chuyển từ bầu dục sang tròn.

Đậu đen được ninh kỹ với đường và xì dầu. Sau khi đậu chín mềm, chỉ cần bày lên đĩa và thưởng thức. Nếu đun nhỏ lửa trong thời gian dài, đậu sẽ mềm mịn, căng tròn và có hương vị cực kỳ hấp dẫn.

Video liên quan

Đánh giá