Đậu nành đen luộc

“Đậu nành đen” là loại đậu nành đen chủ yếu được sản xuất tại khu vực Tanba như Kyotanba-cho và thành phố Nantan. Lịch sử trồng trọt đã cũ, và bản thân đậu nành được tính là một trong năm hạt vào thời điểm “Kojiki” (712) và “Nihonshoki” (720) được viết, nhưng khi nào là “đậu tương đen Tanba”, đó là một loại đậu nành, đã được thành lập Tôi không chắc nếu tôi đã làm. Nó được phân biệt với đậu nành là “karasu (đậu đen)” trong các cuốn sách từ thế kỷ thứ 10, và vì có một cái tên “đậu nành đen” trong quà tặng cho Triều đình vào thế kỷ 16, có thể giả định rằng việc trồng trọt đã phổ biến vào khoảng thời gian này. Bởi vì nó được trồng trong khí hậu nội địa nơi đất đai màu mỡ và chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn, nó phát triển thành các hạt lớn và có hương vị phong phú. Thời gian canh tác kéo dài đến nửa năm, và về mặt kỹ thuật khó khăn, vì vậy đôi khi nó được gọi là “đậu cứng” trong số các nhà sản xuất.
Đậu nành đen, lớn, không nhăn và bóng, có vị ngon sau khi đun sôi. Công thức nấu ăn mà bạn có thể thưởng thức trực tiếp hương vị của các nguyên liệu như edamame và gạo đậu thu hoạch khi chúng chưa trưởng thành là phổ biến. Trong các món ăn năm mới năm mới, nó được phục vụ như là “đậu nành đen luộc”. “Đậu tương đen luộc” chứa một mong muốn về tuổi thọ và sức khỏe, nói rằng, “Bạn càng nhận được màu đen và rám nắng, càng có nhiều đậu có thể hoạt động.”
Đậu nành đen nở vào khoảng tháng Tám. Từ tháng 9 đến tháng 10, quả bắt đầu kết trái, và sau một thời gian quả chuyển sang màu đen. Đậu nành đen cho edamame được thu hoạch vào khoảng tháng 10, ngay trước khi chúng chuyển sang màu đen. Đậu nành đen cho đậu luộc được thu hoạch vào khoảng tháng 11. Các lá xung quanh quả được loại bỏ trước khi thu hoạch, và quả tiếp xúc với ánh sáng mặt trời dần khô đi, thay đổi từ hình bầu dục sang tròn.
Nó được làm bằng cách đun sôi đậu nành đen với đường và nước tương. Khi đậu được đun sôi, phục vụ chúng trong một cái bát và ăn chúng như chúng đang có. Nếu bạn đun sôi nó từ từ trên lửa nhỏ trong một thời gian dài, nó sẽ đầy đặn và rất ngon.