Đậu Nhẫn Kamo
Món ăn tinh túy của Kyoto với hương vị và phong thái được ví như "Nữ hoàng của các loại cà tím"

Về Đậu Nhẫn Kamo

Trong số các loại rau truyền thống của Kyoto, Kamo nasu (賀茂なす, cà tím Kamo) là một trong những loại được yêu thích nhất. Điểm đặc trưng của loại cà tím này là hình dáng tròn, vượt hơn 10cm đường kính, với phần thịt chắc, nặng tay và không bị nhũn khi nấu chín. Chính vì vậy, nó thường được gọi là "Nữ hoàng của các loại cà tím" vì sự sang trọng và hương vị ngon đặc biệt.

Theo một số giả thuyết, Kamo nasu ban đầu được trồng ở làng Shimotoba Serikawa và sau đó được đưa lên vùng Kamigamo phía bắc, nơi trở thành vùng sản xuất chính của nó. Vùng Kamigamo này là một đồng bằng bồi tích giữa sông Kamo ở phía tây và sông Takano phía đông, với đất đai màu mỡ, nơi từ lâu đã sản xuất các loại rau truyền thống khác như suguki. Nhưng Kamo nasu nổi tiếng không chỉ vì chất lượng mà còn vì khó trồng: từ một cây chỉ thu hoạch được nửa sản lượng so với cà tím thông thường, dễ mất màu hoặc nứt nẻ.

Một trong những món ăn tiêu biểu từ Kamo nasu là "Đậu nhẫn Kamo (賀茂なすの田楽, Kamo nasu no Dengaku)". Cà tím Kamo rất hợp với dầu ăn nên khi được nấu chín kỹ, vẫn giữ được độ chắc và cảm giác ngon miệng. Mùa thu hoạch thường từ đầu tháng 5 đến cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu. Mặc dù có những trái lớn nặng đến hơn 1kg, nhưng loại phổ biến bán trên thị trường nặng khoảng 250g - 300g.

Món "Đậu nhẫn Kamo" được chế biến bằng cách cắt cà tím Kamo thành từng khoanh rồi chiên hoặc nướng từ từ với dầu cho đến khi mềm bên trong. Phần sốt dengaku miso được làm bằng cách đun sôi nhẹ miso với rượu sake, mirin và đường, sau đó phết lên bề mặt cà tím đã chín. Bạn có thể sử dụng miso trắng truyền thống của Kyoto hoặc miso đỏ, mỗi loại đều mang lại hương vị riêng biệt. Sau khi phết miso, nướng sơ thêm một chút để tăng mùi thơm. Có thể rắc thêm các loại như lá sansho, mè hoặc hạt anh túc để mang lại điểm nhấn cả về hương vị lẫn kết cấu.

Ngày nay, Kamo nasu vẫn tiếp tục là nguyên liệu được yêu thích vào mùa hè, và món đậu nhẫn Kamo thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Mỗi nhà sẽ có cách chế biến khác nhau, từ cách nướng, chiên cho đến sự biến hóa trong nước sốt dengaku miso. Món này cũng được phục vụ tại các nhà hàng như một phần biểu tượng của ẩm thực Kyoto.

Video liên quan

Đánh giá