Bánh Mochi Natto

Về Bánh Mochi Natto

Người ta cho rằng nguồn gốc của Natto (đậu lên men) có nhiều giả thuyết khác nhau trên khắp Nhật Bản, và tỉnh Kyoto cũng được coi là một trong những điểm khởi đầu. Theo truyền thuyết, tại chùa Jōshō-kōji, tọa lạc ở quận Keihoku, Kyoto, hoàng đế Kōgon, người đã tu hành tại đây, được dân làng tặng một bọc đậu nấu chín gói bằng rơm. Qua thời gian, đậu bắt đầu kéo sợi và có hương vị thơm ngon, đánh dấu sự ra đời của Natto. Trong các bức tranh cổ lưu giữ tại chùa, cũng mô tả cảnh trụ trì phục vụ Natto trong những bó rơm.

Natto sau đó trở thành món ăn đặc biệt hiếm quý và được đưa vào cung đình Kyoto để dâng lên hoàng gia. Tên gọi "Natto" xuất phát từ truyền thống đưa "đậu (mame)" để "nộp (osameru)" cho cung đình, biểu thị ý nghĩa cao quý của món ăn. Vì thế, vào thời đó, Natto được coi là món ăn quý giá, thường chỉ xuất hiện vào dịp năm mới hoặc các dịp lễ hội trọng đại.

Ngoài ra, vùng Keihoku cũng được biết đến là quê hương của đội quân Yamanguni, những người nông binh đã tham gia trận chiến Boshin. Truyền thuyết kể lại rằng các binh lính này đã mang theo Natto trong hành trình của mình. Từ đó, Natto Yamanguni, đặc sản của Keihoku, ra đời. Trong thời kỳ khó khăn, khi thực phẩm thiếu thốn, người ta kết hợp Natto với Bánh Mochi để tạo nên món ăn giàu protein và dễ no, được các nông binh rất ưa chuộng. Bánh Mochi Natto ngày xưa được làm to cỡ bằng khuôn mặt, và thường được ăn trong ba ngày đầu năm mới.

Không chỉ riêng vùng Keihoku, khu vực Hiyoshi và Miyama ở thành phố Nantan cũng có phong tục làm Bánh Mochi Natto, với cách chế biến và hình dạng khác nhau tùy theo từng địa phương. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ hội hoặc năm mới, và tại Keihoku, vẫn còn duy trì thói quen ăn Bánh Mochi Natto cùng súp miso mỗi khi Tết đến. Trước đây, vào dịp cuối năm, trưởng gia đình sẽ tự tay làm món này theo số lượng thành viên trong nhà, và mọi người cùng trân trọng thưởng thức.

Có hai cách chính để thưởng thức món Bánh Mochi Natto: một là giã Natto và Mochi lại với nhau, nhào Natto vào Mochi rồi nướng vàng thơm để ăn. Hai là gói Natto bằng Mochi, rồi phủ bột đậu nành (kinako) hoặc các loại bột yêu thích khác trước khi ăn. Ngoài ra, người ta cũng thường nướng Bánh Mochi Natto cho mềm ra và thưởng thức với hương vị nâu thơm đặc biệt.

Video liên quan

Đánh giá