Uzumi Zen

Về Uzumi Zen

“Uzumi” là một món ăn phục vụ tưởng niệm trong đó đậu phụ và nấm shiitake được thêm vào nước súp sumashi làm từ nấm shiitake hoặc tảo bẹ, và gạo được chôn dưới. Thêm gia vị như hạt vừng, hành lá, gừng và yuzu.
“Uzumi” là một món ăn địa phương của làng Hirai nằm ở phần bên trong của lưu vực sông Koza-gawa ở quận Higashimuro, và chỉ được lưu truyền ở đây. Sông Kozagawa tiếp giáp với làng Daito cũ (nay là thành phố Tanabe) và thị trấn Hiokigawa cũ (nay là thị trấn Shirahama), và đó là nơi mà gia tộc Murakami, người bị trục xuất khỏi thủ đô do chiến tranh Jokyu năm 1221, trốn thoát và đến nơi. Có một loại trà kaiseki ở Kyoto gọi là 'Uzumi ryori', và người ta nói rằng 'Uzumi' có nguồn gốc từ việc gia tộc Murakami giới thiệu phong tục từ Kyoto đến khu vực này vì nó là một hương vị sang trọng sử dụng yuzu. Người ta nói rằng cái tên “Uzumi” được gọi là vì gạo bị sưng trong súp. Ngoài ra, trước đó, Hirai ban đầu được cho là một ngôi làng do Heike no Ochudo mở ra sau trận Dannoura vào năm 1185, và người ta nói rằng nó có nguồn gốc từ thực tế là nông dân giấu nó dưới các nguyên liệu để họ không thể tìm thấy gạo trắng có giá trị và ăn nó tôi ở đó.
“Uzumi” lặng lẽ truyền đến một ngôi làng núi gần đầu nguồn sông Koza. Đây là một món ăn đơn giản được làm từ tảo bẹ và nấm shiitake cho shojin ryori, nhưng nó có mùi thơm và ngon, và có màu sắc tuyệt đẹp của đậu phụ trắng, yuzu, gừng và hành lá.
Thêm yuzu xắt nhỏ, hạt vừng trắng, gừng nghiền, hành lá, vv như một gia vị nếu bạn thích và ăn nó.
Cách cư xử của món ăn này là để sumashi-jiru vào một cái bát và sau đó thêm cơm.

Đánh giá