Hata Gonbo Sushi
Món ngon tận dụng độ dày đặc biệt của Hata Gonbo

Về Hata Gonbo Sushi

Hata Gonbo Sushi (はたごんぼずし) là một món ăn độc đáo được làm từ "Hata Gonbo," loại củ ngưu bàng được trồng tại khu vực Nishihata, thành phố Hashimoto, ở độ cao 552 mét trên sườn núi Kunishiro.

Tên gọi "Hata Gonbo" xuất phát từ "Hata," tên của khu vực Nishihata, và "Gonbo," cách gọi ngưu bàng trong phương ngữ địa phương. Dù không phải giống đặc biệt, nhưng khi được trồng trên đất đỏ cứng của sườn núi dốc, những củ ngưu bàng sẽ trở nên to tròn, phát triển thành Hata Gonbo. Những củ lớn đặc biệt thường có đường kính từ 5 đến 10 cm và chiều dài lên đến 1 mét.

Trước đây, việc thu hoạch Hata Gonbo rất công phu. Người dân phải dùng cuốc dài để đào sâu trên 1 mét trong lớp đất dẻo dính và mất từ 20 đến 30 phút để lấy ra từng củ một. Vì sự vất vả này, trong khu vực từng có câu nói "Không ai dám gả con rể đến Hata (Nishihata)".

Tuy nhiên, nhờ kích thước lớn, Hata Gonbo chứa nhiều chất xơ và polyphenol hơn so với ngưu bàng thông thường. Ngoài ra, nó còn mềm và thơm đặc trưng. Từ thời Edo đến đầu thời Showa, Hata Gonbo gắn liền với phong tục "Zatsujinobori," nơi cư dân vùng hạ lưu núi Koya dâng gạo và rau củ lên Koyasan. Phong tục này đã ngưng một thời gian dài nhưng được khôi phục lại bởi hiệp hội địa phương vào năm 2014.

"Hata Gonbo Sushi" là món đặc sản mới được hiệp hội địa phương sáng tạo. Ngưu bàng Hata được cắt lát thành các vòng tròn, phần lõi được khoét ra rồi nhồi đầy cơm trộn giấm. Ngoài sushi, Hata Gonbo còn được sử dụng để làm các món như croquette, sushi inari hay thậm chí được chế biến thành trà Hata Gonbo, thể hiện sự đa dạng trong cách sử dụng.

Đánh giá