Kumagawa Kuzu
Kumagawa Kuzu, one of Japan’s top three premium arrowroot starches

เกี่ยวกับ Kumagawa Kuzu

Kumagawa Kuzu (熊川くず, Kumagawa kuzu) เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น และได้รับการยกย่องจากนักปราชญ์ยุคเอโดะอย่าง Rai Sanyo ที่บรรยายไว้ในจดหมายว่า "Kumagawa มีความประณีตกว่าของ Yoshino และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะ"

วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำ Kumagawa Kuzu มาจากรากคุดซูที่เติบโตเองตามธรรมชาติบริเวณต้นน้ำของแม่น้ำ Kita ซึ่งไหลลงสู่ Wakasa Bay พื้นที่นี้มีดินที่เหมาะสมสำหรับการเติบโตของรากคุดซู ทำให้ได้วัตถุดิบที่มีแป้งบริสุทธิ์และคุณภาพสูง

กระบวนการผลิตใช้เทคนิคที่เรียกว่า "Kanzarashi" หรือการล้างด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์จากน้ำใต้ดินที่เย็นในลำธาร และทำด้วยมือระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมในฤดูหนาว น้ำเย็นนี้ช่วยป้องกันการหมักแป้ง และด้วยกระบวนการซ้ำๆ ในการล้างด้วยน้ำใสสะอาดจะได้แป้งคุดซูที่ขาวบริสุทธิ์

Kumagawa Kuzu ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งใน "สามคุดซูชั้นเลิศของญี่ปุ่น" ร่วมกับ Yoshino Kuzu และ Akizuki Kuzu ด้วยรสชาติที่ละมุนละไม และสัมผัสที่หรูหรา Kumagawa Kuzu ถูกนำไปใช้ทำขนม "Kuzu Manju" ซึ่งถือเป็นขนมประจำฤดูร้อนที่คนรักกันเป็นอย่างมาก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว