ขยะ Kumagawa

ส่วนคุมะกะวะคุซุ คุดสุจากคุมะงะวะได้รับความนิยมอย่างมากจนนักวิชาการขงจื๊อไรซันโยจากสมัยเอโดะให้ความเห็นในจดหมายว่า “คุมะงะวะสง่างามกว่าโยชิโนะ และมีคุณธรรมในการทำอาหารมากมาย”
วัตถุดิบในการกำจัดขยะ Kumagawa คือ คุดซุ ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติบริเวณตอนบนของแม่น้ำคิตะกะวะที่ไหลลงสู่อ่าววาคาสะพื้นที่นี้เป็นดินที่เหมาะสำหรับการปลูกรากคุดสุและสามารถหารากคุดสุที่มีคุณภาพดี มีความบริสุทธิ์ของแป้งสูง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหมัก น้ำใต้ดินเย็นจากทานิงาวะจะใช้วิธีการผลิตที่เรียกว่า “การสัมผัสความเย็น” แต่กระบวนการนี้จะดำเนินการด้วยมือในช่วงฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมและการสัมผัสกับลำธารใสซ้ำ ๆ ส่งผลให้คุดสุขาวบริสุทธิ์และขาวบริสุทธิ์
“คุดสึโยชิโนะ” และ “Akizuki kudzu” ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นหนึ่งในสามของคุดสุของญี่ปุ่น
“คุสุมันจู” ที่ใช้วาซุ คุมะงะวะ (Kuzu manju) ซึ่งใช้วาซุ คุมะงะวะ (Kuzu manju) ซึ่งใช้วาซุ คุมะงะวะ (Kuzu manju) เป็นประเพณีฤดูร้อน