ถั่วหมัด

ในอดีตที่ฟุคุอิมีนิสัยการรับประทานอาหารที่อุดมสมบูรณ์ภายใต้สภาพอากาศที่เต็มไปด้วยหิมะตกยาก ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการใช้วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวได้เป็นอย่างดี
อุจิมาเมะ (อุจิมาเมะ) เป็นหนึ่งในนั้น ทำโดยการบดถั่วเหลืองลงบนโม่แล้วทำให้แห้ง
“อุจิมาเมะ” ใช้ประโยชน์จากการบำรุงและโภชนาการของถั่วเหลือง รสชาติเข้มข้นและความอร่อยของที่นี่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในฐานะรสชาติของเอจิเซ็นฟุคุอิ
ถั่วเหลืองผลิตในนาข้าว ส่วนใหญ่ที่ราบฟุคุอินี่คืออุสึมะที่กินโดยการบดด้วยค้อนไม้บนหินโม่เนื่องจากอุจิมาเมะเหล่านี้ใช้ถั่วเหลืองที่ผลิตในประเทศที่มีคุณภาพสูง (ใช้ถั่วเหลือง 100% จาก Hokuriku (จังหวัดฟุกุอิ, ถั่วเหลืองจังหวัดอิชิกะวะ) และถั่วเหลืองฮอกไกโด) จึงไม่ได้ใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมหรือดัดแปลงพันธุกรรมเลย