ปลาคะเรอิแห่งวากาสะ
ของดีแห่งจังหวัดฟุกุอิ "ปลาคะเรอิแห่งวากาสะ" ที่ถวายให้กับราชวงศ์ทุกปี

เกี่ยวกับ ปลาคะเรอิแห่งวากาสะ

ปลาคะเรอิแห่งวากาสะ (若狭かれい, Wakasa karei) คือปลายะนะกิมุชิคะเรอิที่นำมาทำเป็นปลาตากแห้ง ซึ่งจับมาจากอ่าววากาสะ จังหวัดฟุกุอิ

พื้นที่น่านน้ำของอ่าววากาสะมีกระแสน้ำอุ่นและกระแสน้ำเย็นไหลมาบรรจบกัน ทำให้พื้นที่นี้กลายเป็นแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์สำหรับปลา ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมปลาคะเรอิแห่งวากาสะตัวอวบอ้วนเนื้อแน่นถึงได้มาจากแหล่งน้ำนี้

ในจังหวัดฟุกุอิ การประมงลากอวนก้นทะเลจะเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่เดือนกันยายนไปจนถึงเดือนพฤษภาคมของปีถัดไป โดยปลาคะเรอิที่จับได้จะถูกนำมาผลิตเป็นปลาตากแห้งแบบ "อิชิโยะโบชิ" หรือการตากแห้งหนึ่งคืน ชาวท้องถิ่นเล่าว่า "การตากให้แห้งอย่างรวดเร็วด้วยลมหนาวเป็นเคล็ดลับสำคัญ บางวันแค่ครึ่งวันก็เสร็จ ถ้าเป็นลมอุ่นแล้วล่ะก็ จะไม่ได้รสชาติที่อร่อยเลย" ดังที่ผู้ชำนาญในการผลิตกล่าวไว้ สภาพอากาศจึงเป็นสิ่งที่มีบทบาทในการทำปลาตากแห้งสุดพิเศษนี้

ในเดือนธันวาคมซึ่งเป็นช่วงที่ถวายให้กับราชวงศ์ ตรงกับฤดูส่งของฝากปลายปี นับเป็นช่วงพีคของการส่งออก โดยเฉพาะปลาคะเรอิตัวเมียที่มีไข่ที่เนื้อโปร่งใสและไข่สีชมพู ชิ้นนี้มีเนื้อฉ่ำมันเป็นพิเศษ ถือเป็นของสุดยอดที่นักชิมต่างยกย่อง คุณสามารถนำมาย่างเบาๆ บนไฟเพื่อเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้นเลยทีเดียว

ปลาคะเรอิแห่งวากาสะยังได้รับคำชื่นชมในบันทึกยุคปลายสมัยเอโดะที่มีชื่อว่า "Nihon Sankai Meisan Zue" โดยกล่าวว่า "แม้ว่าในโลกจะมีของแห้งมากมาย แต่ปลาชนิดนี้ถือเป็นสิ่งล้ำค่าอันดับสูงสุด" ซึ่งยกย่องรสชาติอันเหนือชั้นล้ำลึกของมัน

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว