ปลาคิบินาโกะซาชิมิ
คิบินาโกะ: อาหารประจำใจของชาวจังหวัดคาโกชิมะ

เกี่ยวกับ ปลาคิบินาโกะซาชิมิ

ปลาคิบินาโกะ (きびなご, Kibinago) เป็นปลาขนาดเล็กที่มีความยาวประมาณ 10 เซนติเมตร และถือเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารของชาวคาโกชิมะ โดยเฉพาะปลาคิบินาโกะซาชิมิที่ต้องใช้ปลาสดใหม่จึงจะรับประทานได้ นับเป็นเมนูสุดขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมทั้งจากคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ปลาคิบินาโกะเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่จับได้ตลอดทั้งปีในบริเวณนอกชายฝั่งของจังหวัดคาโกชิมะ เช่น เกาะโคชิกิ (甑島, Koshikishima) และเกาะทาเนกะชิมะ (種子島, Tanegashima) ฤดูกาลที่ดีที่สุดของคิบินาโกะอยู่ในช่วงฤดูวางไข่ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงต้นฤดูร้อน แต่ในช่วงฤดูหนาว เนื้อของปลาชนิดนี้จะแน่นขึ้นและให้รสชาติที่แตกต่างจากฤดูอื่น

ปลาคิบินาโกะมีลวดลายแถบสีเงินที่โดดเด่น ซึ่งได้ชื่อมาจากลักษณะดังกล่าว โดยคำว่า "คิบิ" ในภาษาท้องถิ่นของคาโกชิมะหมายถึง "แถบ" และคำว่า "นาโกะ" หมายถึง "ปลาตัวเล็ก"

แม้ว่าปลาคิบินาโกะจะถูกนำไปปรุงเป็นอาหารอื่นๆ เช่น เทมปุระ หรือปลาดองน้ำส้มหวาน แต่ปลาคิบินาโกะซาชิมิที่ใช้วิธีการเตรียมแบบปีกเปิดด้วยมือ เป็นเมนูที่สามารถลิ้มลองได้เฉพาะในพื้นที่ที่มีปลาสดเท่านั้น

สำหรับปลาคิบินาโกะซาชิมิ นิยมจัดวางตามรูปทรงดอกเบญจมาศ เรียกว่า "Kikka-zukuri" (菊花造り) และรับประทานคู่กับซอสมิโสะผสมกับน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นวิธีการเสิร์ฟแบบพิเศษเฉพาะตัว

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว