ซูชิโกะ (Sushiko)
ของดองที่ทำจากข้าว อาหารอันหายากจากญี่ปุ่น

เกี่ยวกับ ซูชิโกะ (Sushiko)

ซูชิโกะ (Sushiko, すしこ) เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบได้ในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของภูมิภาคสึการุ โดยเฉพาะบริเวณใกล้ทะเลญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานกันมายาวนาน เป็นเมนูพิเศษที่มีความแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร โดยใช้ข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วผสมกับใบชิโซะแดง กะหล่ำปลี และแตงกวาดองแบบเก่า จากนั้นนำไปหมักจนเกิดการหมักกรดแลคติก ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์จนถูกเรียกได้ว่าเป็น "ของดองที่ทำจากข้าว"

พื้นที่นี้เคยเป็นแหล่งผลิตข้าวที่สำคัญในยุคเอโดะ ซึ่งในอดีตทุกครัวเรือนจะทำการหมักซูชิโกะในถังไม้ขนาดใหญ่เพื่อเก็บไว้เป็นอาหารในฤดูหนาว หรือใช้เป็นกับข้าวที่ให้พลังงานขณะทำงานในท้องนา อาหารชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในอีกชื่อว่า "อาคาเมชิ" (赤めし)

ซูชิโกะทำจากข้าวเหนียวนึ่ง ใบชิโซะแดง แตงกวา และกะหล่ำปลีที่ดองแบบอ่อน แล้วนำไปหมักกันจนได้รสเปรี้ยวและสีสดใสจากใบชิโซะ ให้รสชาติที่สดชื่นและกลมกล่อม ในอดีต ซูชิโกะเป็นอาหารที่ต้องรับประทานทุกวันในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวและงานไร่นา เพื่อช่วยฟื้นฟูพลังงานสำหรับการทำงานหนัก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว