จันปุรุ

เกี่ยวกับ จันปุรุ

จันปุรุ (チャンプルー, Champuru) เป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของโอกินาวา ประกอบด้วยเต้าหู้ ผัก และในบางครั้งอาจใส่เนื้อหมูหรือไข่ลงไปผัดรวมกันอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ คำว่า "จันปุรุ" ในภาษาท้องถิ่นของโอกินาวา หมายถึงเมนูที่ใช้เต้าหู้เป็นส่วนประกอบหลักในการผัด ตัวอย่างเด่นๆ ได้แก่ โกยะจันปุรุ (苦瓜チャンプルー, Goya Champuru) ที่ใช้มะระ หรือมามินาาจันปุรุ (マーミナーチャンプルー, Maminaa Champuru) ที่ใช้ถั่วงอกเป็นส่วนประกอบหลัก

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในจันปุรุคือเต้าหู้ชนิดพิเศษจากโอกินาวาที่เรียกว่า "ชิมาโดฟุ" (島豆腐, Shima Tofu) เต้าหู้นี้มีเนื้อแข็งและไม่เละง่ายเมื่อผัด สามารถนำมาฉีกเป็นชิ้นๆ และทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนผัดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นซึมเข้าสู่เนื้อเต้าหู้ได้อย่างดี ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จันปุรุนิยมปรุงจากเต้าหู้และผักเพียงอย่างเดียว แต่ในปัจจุบันมีการเพิ่มเนื้อหมู แฮมกระป๋อง หรือไข่เข้าไปเพื่อเพิ่มความอิ่มท้อง

แม้ว่าจะมีวิธีการทำที่เรียบง่าย แต่จันปุรุยังคงรสชาติความอร่อยที่เน้นคุณค่าของวัตถุดิบ เช่น ผักและเต้าหู้ โดยการผัดเพื่อดึงรสชาติออกมาให้เต็มที่ เมนูนี้จึงเป็นอาหารประจำบ้านที่ชาวโอกินาวามักทำรับประทานในชีวิตประจำวัน

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว