มินากามิอุด้ง
เส้นใส เหนียวนุ่ม—รสชาติแห่งประเพณีกุนมะ "มินากามิอุด้ง"

เกี่ยวกับ มินากามิอุด้ง

มินากามิอุด้ง (水沢うどん, Mizusawa udon) คืออาหารพื้นเมืองของย่านมินากามิ เมืองชิบุกาวะ จังหวัดกุนมะ ซึ่งเป็นหนึ่งใน "อุด้งสามใหญ่ของญี่ปุ่น" ควบคู่กับซานุกิอุด้ง (จากจังหวัดคางาวะ) และอุด้งอินานิวะ (จากจังหวัดอาคิตะ) เป็นตัวแทนของอาหารท้องถิ่นอันเลื่องชื่อของกุนมะ มินากามิอุด้งมีประวัติยาวนานกว่า 400 ปี เริ่มต้นจากอาหารวัดที่มอบให้กับผู้ที่เดินทางมาไหว้สักการะที่วัดมินาคามิคันนน (水澤観音, Mizusawa Kannon) ปัจจุบันยังคงใช้วิธีการนวดมือแบบดั้งเดิมในการทำเส้น

เอกลักษณ์ของมินากามิอุด้งคือเส้นขาวใส มีความเหนียวนุ่ม และลื่นไหลเมื่อรับประทาน วัตถุดิบใช้เพียงแป้งสาลี เกลือ และน้ำบริสุทธิ์จากเทือกเขาฮารุนะ เส้นอุด้งที่ไม่มีสารปรุงแต่งและใช้วัตถุดิบตามธรรมชาติให้รสชาติที่สดใหม่

โดยทั่วไป มินากามิอุด้งนิยมรับประทานแบบเย็นเป็น "ซารุอุด้ง" เส้นจะถูกจิ้มในน้ำจิ้มโชยุหรือซอสงา และที่ขาดไม่ได้คือเทมปุระเห็ดไมตาเกะที่เข้ากันอย่างลงตัว ความเหนียวนุ่มของเส้นอุด้งและความกรอบหอมของเทมปุระไมตาเกะได้สร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยว

ในแง่โภชนาการ มินากามิอุด้งประกอบด้วยแหล่งพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากแป้งสาลี และยังมีโปรตีนพร้อมกับวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย จึงเป็นมื้อเบาๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ ความใกล้ชิดจากแหล่งออนเซ็นชื่อดังอย่างอิคาโฮะ (伊香保温泉, Ikaho Onsen) ทำให้มินากามิอุด้งกลายเป็นเมนูอาหารยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนกุนมะ

อีกทั้งยังเข้ากันได้ดีกับสาเกญี่ปุ่นหรือ "นิฮงชุ" สายพันธุ์ท้องถิ่นของกุนมะ หลังจากมื้ออาหาร ไม่ควรพลาดที่จะลองจับคู่มินากามิอุด้งกับสาเกแห่งถิ่นเพื่อเติมเต็มความทรงจำของการเดินทางครั้งนี้ ลองสัมผัสรสชาติของมินากามิอุด้งจากร้านดังของพื้นที่ดูสิคะ?

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว