Хиядзиру
Традиционное блюдо Ямагаты, дарующее вкус сезонных плодов, рожденное в замковом городе Уэсуги

О Хиядзиру

Хиядзиру (冷や汁, Хиядзиру) — это традиционное блюдо из города Ёнэдзава в префектуре Ямагата. Оно представляет собой освежающее кушанье, где холодный бульон сочетается с сезонными овощами. История этого блюда восходит к периоду Сэнгоку, существует гипотеза, что оно было придумано как походная еда Уэсуги Кэнсина, либо оно связано с пищевой культурой "один суп и одно блюдо", продвигаемой Уэсуги Ёдзаном. Сегодня это блюдо любимо как на праздничных мероприятиях, так и на повседневных обедах, отражая традиции региона и дары природы.

Основные ингредиенты хиядзиру включают юкина (снежная зелень), шпинат, капусту, сушёные гребешки, замороженный конняку и другие продукты, богатые витаминами, минералами и клетчаткой. Особенно юкина, устойчивая к зимнему холоду, имеет историческое значение, так как её разведение активно поддерживалось Уэсуги Ёдзаном. Её хрустящая текстура и уникальный вкус придают этому блюду особый акцент.

Способ приготовления прост, но даёт глубокий, насыщенный вкус. Ингредиенты раскрывают свои прелести в холодном бульоне. Блюдо позволяет наслаждаться овощами каждого сезона, такими как весенняя капуста и цветы рапса, осенние хризантемы, зимняя юкина и многое другое. В области Ёнэдзава это кушанье обязательно подаётся на свадьбах, новогодних праздниках и других особых событиях.

Для полного наслаждения хиядзиру, прекрасно подойдёт саке префектуры Ямагата. Легкий аромат гиндзё-саке с кислинкой подчеркнёт освежающий вкус блюда. А также чистый вкус дзюнмай-саке, раскрывающий вкус риса, будет идеально гармонировать с этим традиционным лакомством.

Если вы посетите префектуру Ямагата, непременно попробуйте хиядзиру, приготовленное из свежих местных овощей с использованием традиционных техник. Этим простым, но насыщенным вкусом вы ощутите историческое и культурное наследие региона.