Рыбные удон
Лапша из рыбного фарша, созданная в трудные времена послевоенной нехватки продуктов

О Рыбные удон

Рыбные удон (魚うどん, Uouni udon) – это местное блюдо города Нитинан, известного своими рыболовными традициями. Во времена войны, когда основные продукты были в дефиците, было придумано заменять традиционную лапшу удон смесью из рыбного фарша и картофельного крахмала.

Хотя блюдо на время ушло в прошлое в эпоху изобилия, в 1970-х годах Женская ассоциация рыбаков города Нитинан вернула его к жизни. Изначально лапша изготавливалась исключительно из рыбного фарша, однако сегодня в рецепте также используются яйцо, соль, а иногда добавляют небольшое количество картофельного или пшеничного крахмала. Смесь продавливают через дырчатое устройство, называемое «удон цуки», чтобы придать форму лапше, а затем отваривают.

Эта лапша мягкая, гладкая и не размягчается даже при длительном варении. Она низкокалорийна, богата белком, содержит DHA и является полезным выбором для здоровья.