Суши с кибинаго
Серебристый драгоценный камень, рожденный морем Кагосимы — суши с кибинаго

О Суши с кибинаго

Суши с кибинаго (きびなご寿司, Kibi-nago sushi) — это традиционное блюдо из префектуры Кагосима, в основе которого используется мелкая рыбка кибинаго, являющаяся любимцем местных жителей. Кибинаго — это небольшая сельдевая рыба длиной около 10 см, которую вылавливают круглый год в прибрежных водах Кагосимы, включая острова Кошики и Танегасима. Ее название происходит из южного диалекта Кагосимы, где "киби" означает "лента", а "наго" — небольшая рыбка. Кибинаго можно встретить в виде сашими, темпуры, шашлычков и в других вариациях. Это настоящее сокровище морей Кагосимы.

Суши с кибинаго были разработаны как оригинальное меню более 20 лет назад в ресторане «Ичиматсу Торая Суши» в городе Айра, район Кадзики, Кагосимской префектуры. Красиво выложенные свежие кибинаго на суши создают визуально привлекательное блюдо, которое радует глаз.

Исторкически суши с кибинаго относятся к местной кухне, традиция которой восходит к эпохе Эдо, когда местные рыбаки мариновали свежую кибинаго в уксусе и превращали её в суши. Изначально они служили в качестве пищи с длительным сроком хранения, но сегодня стали символом гастрономической культуры Кагосимы, пользующимся популярностью не только у местных жителей, но и у туристов.

Свежесть — ключевой элемент кибинаго, поэтому ее часто подают в виде сашими или суши в день вылова. Традиционная презентация сашими, известная как «кикка-дзукури» (菊花造り), представляет собой эффектно разложенные кусочки кибинаго в виде хризантемы, что делает блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным. В суши эту рыбу обычно подают с уксусной пастой мисо или соусом из соевого соуса с имбирем, что подчеркивает нежную сладость и мягкий вкус кибинаго, в сочетании с легкой кислинкой уксуса.

Кибинаго также ценится за свои питательные свойства: она богата кальцием, витамином D и омега-3 жирными кислотами (DHA, EPA), а благодаря тому, что её можно есть вместе с костями, она идеально подходит для сторонников здорового питания. В 100 г кибинаго содержится около 100 мг кальция, что способствует укреплению костей и зубов. В префектуре Кагосима рыба достигает пика своего вкуса дважды в год — зимой (с декабря по февраль) и в начале лета (с мая по июнь). Суши из свежевыловленной кибинаго представляют собой уникальное и изысканное гастрономическое наслаждение для местных жителей и гостей региона.

Из напитков к суши с кибинаго прекрасно подходит саке из Кагосимы. Особенно хорошо подчеркнет тонкий вкус рыбы гиндзе-саке или джумай-саке с легкой кислинкой и свежим ароматом, что делает такое сочетание идеальным для трапезы.

Если вы посетите Кагосиму, обязательно попробуйте суши с кибинаго в сочетании с местным саке, чтобы насладиться вкусом и культурой этой удивительной префектуры.

Связанные видео

Отзыв