Суши «Кибинаго»

О Суши «Кибинаго»

Местное блюдо префектуры Кагосима «Kibinago Sushi» — традиционное блюдо, в котором используется кибинаго — небольшая рыба, популярная среди местных жителей. Кибинаго — голубая рыба из семейства сельдевых длиной около 10 см, которую вылавливают круглый год в материковой части префектуры Кагосима, недалеко от Косикисимы (Косикисима) и Танэгасимы. «Кибинаго» — это рыба, которую обязательно стоит попробовать в Кагосиме. Название происходит от слов «просо», что означает «оби», и «наго», что означает мелкую рыбу на южном диалекте префектуры Кагосима. Помимо сашими, здесь можно отведать разнообразные блюда, такие как темпура и шашлык. «Кибинаго» — это рыба, которую обязательно захочется съесть в Кагосиме.

Суши «Кибинаго» — оригинальное меню, разработанное более 20 лет назад в ресторане «Ichimatsu Toraya Sushi» в Кадзики, город Айра, префектура Кагосима. Суши, красиво приготовленные из свежего кибинаго, — превосходное блюдо, которым можно насладиться и визуально.

История суши кибинаго — одна из местных кухонь, которая продолжается еще со времен Эдо. Говорят, что она началась, когда местные рыбаки смешивали свежее кибинаго с уксусом для приготовления суши. В прошлом это блюдо также использовалось в качестве консервированного продукта, но теперь его любят туристы как блюдо, символизирующее кулинарную культуру Кагосимы.

Для приготовления кибинаго очень важна свежесть, и его часто подают в виде сашими или суши в один и тот же день. В частности, сашими из кибинаго, красиво оформленные в стиле «хризантем», выглядят великолепно и пробуждают аппетит. Когда их подают в виде суши, их обычно подают с мисо с уксусом или имбирным соевым соусом. Мясо кибинаго мягкое, с легкой сладостью и умами, а его элегантный вкус сочетается со свежестью уксуса.

С точки зрения питания кибинаго богато кальцием, витамином D и жирными кислотами омега-3 (DHA и EPA), а поскольку его можно есть вместе с костями, оно подходит людям, заботящимся о своем здоровье. В частности, кальций содержит 100 мг на 100 г, что помогает поддерживать здоровье костей и зубов. Кроме того, говорят, что сезон кибинаго из префектуры Кагосима проводится два раза в год: зимой с декабря по февраль и в начале лета с мая по июнь. Суши, приготовленные из свежего кибинаго, имеют особый вкус как для местных жителей, так и для туристов.

К этим суши кибинаго отлично сочетается японское сакэ из префектуры Кагосима. В частности, гиндзёсю и дзюмайшу, обладающие легкой кислинкой и свежим ароматом, усиливают тонкий вкус кибинаго и идеально подходят в качестве алкогольных напитков во время еды.

Приехав в Кагосиму, обязательно насладитесь сочетанием этих «суши кибинаго» с местным сакэ и окунитесь в местную кулинарную культуру.

Связанные видео

Отзыв