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福井県
福井梅

福井梅

福井梅の栽培の歴史は古く、江戸時代の天保年間(1830~1844年)に若狭町(旧三方町伊良積)で発祥したと言い伝えられています。 梅栽培が本格的に定着したのは明治15年頃からで、普及した...

福井県
越のルビー

越のルビー

「越のルビー」は、福井県内で生産されるミディトマトのブランド名です。 このブランド名のもととなっている品種「越のルビー」は、福井県立短期大学(現福井県立大学)で育成されました。...

福井県
若狭牛

若狭牛

越前若狭の豊かな気候風土のもと、農家が深い愛情を持って、丹精込めて育てた黒毛和種の中から、厳しい基準により認証された最高級の和牛肉です。 古来より若狭地方において飼育されてきた...

福井県
若狭がれい

若狭がれい

若狭湾で水揚げされたヤナギムシガレイの干物を「若狭かれい」と呼びます。 若狭湾の沖合は暖流と寒流が交わり、豊富なえさが流れ込むため、魚たちの絶好のえさ場となっています。 脂のの...

富山県
ほたるいか料理

ほたるいか料理

ホタルイカは水深の深いところに生息していますが、3月頃になると産卵のため富山湾沿岸に集まり、毎年決まった期間だけ水揚げされます。 全身が青白く光るホタルイカは「富山湾の神秘」と呼...

富山県
ほたるいかの酢味噌和え

ほたるいかの酢味噌和え

ほたるいかの酢味噌和えは富山の春を代表する料理です。 ホタルイカは水深の深いところに生息していますが、3月頃になると産卵のため富山湾沿岸に集まり、毎年決まった期間だけ水揚げされま...

富山県
白エビバーガー

白エビバーガー

富山を代表する海の幸・白エビは、ホタルイカ・ブリと並んで「富山県のさかな」に指定されています。 身は甘く、舌の上でとろけるような食感ですが、殻も丸ごとでも食べられる柔らかさで、...

富山県
白エビ丼

白エビ丼

富山を代表する海の幸・白エビは、ホタルイカ・ブリと並んで「富山県のさかな」に指定されています。 身は甘く、舌の上でとろけるような食感ですが、殻も丸ごとでも食べられる柔らかさで、...

富山県
細工かまぼこ

細工かまぼこ

富山のかまぼこについて、もうひとつ注目されるのが「細工かまぼこ」です。色づけをしたすり身を鯛、鶴亀、松竹梅などに成形したもので、主に婚礼の引出物として使われます。 これは、祝い...

富山県
かまぼこ

かまぼこ

富山のかまぼこは、昆布巻き等の「うず巻きかまぼこ」に代表されますが、その由来は料理(調理)からも発生しており、うずと言う形や色調に美味しさをプラスして見た目の楽しさも味わっても...

富山県
呉羽梨

呉羽梨

呉羽梨は、呉羽地区で栽培される富山県を代表するブランド梨です。 一般的な梨農家では、病気や害虫から実を守るために、梨の果実に袋を被せる「袋掛け」を行います。 呉羽梨は無袋栽培し...

富山県
昆布締め

昆布締め

昆布締めは、江戸時代に北前船が運んできた北海道の昆布と、富山湾で捕れる魚を組み合わせて誕生した料理である。 昆布は生魚を保存する手段として使われ、昆布の旨みが染み込んだ魚は味わ...

富山県
黒部ダムカレー

黒部ダムカレー

黒部ダムカレーとは富山県にある全国的に有名な観光地「黒部ダム」をモチーフとしたカレーライスです。 黒部ダムの建設現場において作業員の心の拠り所でもあったカレーはダム完成後は日向...

富山県
深層水仕込カキ

深層水仕込カキ

深層水仕込カキとは、入善沖水深384メートルから汲み上げられる入善海洋深層水を用い、24時間以上蓄養・浄化されたカキのことです。 入善町では、黒部川扇状地湧水群の美しい水資源を活かし...

富山県
かぶら寿し

かぶら寿し

かぶらずしは、糀を使いじっくり発酵させた、塩漬けにしたかぶに切り込みを入れブリなどを挟んだ、酸味と旨みのバランスが絶妙ななれずしの一種である。 加賀藩の時代から続く石川県や富山...

富山県
カニ料理

カニ料理

富山湾に生息する紅ズワイガニは、水深1,000mあたりで獲れます。 富山湾以外で紅ズワイガニの漁場は存在せず、市場では採れたての紅ズワイガニが取引されています。 紅ズワイガニは成熟す...

富山県
富山干柿

富山干柿

「富山干柿」は、富山県の旧福光町及び旧城端町で栽培される、産地固有品種の柿を原料とした干柿です。 外観は飴色で砲弾型のずしりとした大きさで、強い甘みと歯ごたえを持った味と食感が...

富山県
大岩そうめん

大岩そうめん

大岩そうめんは、室町時代から存在し、当時は高級品で宮中やお寺でしか食べられなかったそうです。 大岩山日石寺で僧兵が乾物で持ち運びが便利なそうめんを食べていたことから、その歴史が...

富山県
たら汁

たら汁

朝日町は、北アルプスとヒスイ海岸が広がる自然豊かな場所で、伝統的な汁物である「たら汁」が発祥した町である。 昔、タラの水揚げ量が豊富だったため、漁師の女房たちが流木を集めて大鍋...

山梨県
生湯葉

生湯葉

「生湯葉」は大豆を煮て粉砕し、布でしぼってつくった豆乳を煮立てた表面の被膜であり、身延町の特産品である。身延山に入山した日蓮聖人の弟子たちが、師の健康を気遣って作り始めたことが...

滋賀県
アメノイオご飯

アメノイオご飯

アメノイオご飯(マスめし)は、秋に産卵期を迎える琵琶湖の固有種であるビワマスを1匹丸ごと使用した炊き込みご飯で、大勢の人が集まるときに大鍋でつくられていた。炊き上がったら、魚の身...

滋賀県
でっち羊羹

でっち羊羹

「丁稚羊羹」とは、滋賀県の特産品である小豆と砂糖で作った餡に小麦粉を混ぜて蒸して作る羊羹であり、竹の皮で包まれているのが特徴である。名称は丁稚達が購入しやすい価格であったためや...

滋賀県
焼鯖そうめん

焼鯖そうめん

「鯖そうめん」とは、滋賀県の湖北地域を中心に県内全域で食されている郷土料理である。 焼きサバを煮こんでそうめんにからめる料理で、湖北地域では春になると田植えの繁忙期に嫁ぎ先へ贈...

滋賀県
伊吹そば

伊吹そば

日本そば栽培の発祥地とされる伊吹地域。そばの栽培に最も適した高冷地型環境に恵まれ、また、この地のもうひとつの特産品で伝統野菜である伊吹大根もつくられてきました。 添加物を一切使...