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かぶら寿し

かぶら寿し
酸味と旨みの絶妙バランス！かぶらずしで冬の味覚を満喫しよう

かぶら寿し（かぶらずし）とは

かぶらずしは、糀を使いじっくり発酵させた、塩漬けにしたかぶに切り込みを入れブリなどを挟んだ、酸味と旨みのバランスが絶妙ななれずしの一種である。
加賀藩の時代から続く石川県や富山県の伝統料理であり、正月料理に欠かせない。
かぶは砺波平野で栽培され、収穫された大かぶを使う。11月下旬頃から本格的に作られ、約2週間熟成させると食べることができる。
冬の味覚として親しまれているが、かぶの代わりにダイコンを使った通年味わえる大根寿司もある。

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