昆布締め

昆布締め（こんぶじめ）とは

昆布締めは、江戸時代に北前船が運んできた北海道の昆布と、富山湾で捕れる魚を組み合わせて誕生した料理である。
昆布は生魚を保存する手段として使われ、昆布の旨みが染み込んだ魚は味わい深くなり、身は熟成され程よい弾力が生まれる。
富山県で料理に使われる昆布の大半は、北海道産の羅臼昆布である。
富山県民にサスと呼ばれるカジキが定番の魚だが、他にも白身魚や富山名産のシロエビやホタルイカも使用される。
昆布の片面に酢を塗り、刺身にした魚を敷き詰め、その上に同じサイズの昆布を重ねてラップで押さえ、一晩寝かせる。
山菜を使う場合は、あくをしっかり抜いてから使用する。
手軽でありながら美味しさが加味されるため、普段の食卓にもよく登場するが、ハレの日やおもてなしの一品としても振る舞われる。

昆布締めの作り方

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