우골 라멘
우골의 깊은 맛으로 완성된 돗토리의 소울푸드 '우골 라멘'

우골 라멘에 대해

우골 라멘(牛骨ラーメン, Gyūkotsu ramen)은 일본에서도 드문 우골로 만든 국물이 특징인 돗토리현을 대표하는 지역 라멘입니다. 특히 돗토리현 중서부에 위치한 요나고시와 쿠라요시시 주변에서 널리 사랑받고 있으며, 쇼와 20년대(1940년대 후반)부터 전해져 오는 전통의 맛입니다.

우골을 오랜 시간 푹 끓여낸 국물에 간장이나 소금으로 간을 맞춘 이 라멘은 단순하면서도 깊은 맛이 특징입니다. 우골에서 나오는 독특한 단맛과 구수한 향이 국물과 어우러져, 가볍고 깔끔한 뒷맛 속에서도 감칠맛이 돋보이는 조화를 이룹니다. 맑은 국물은 마시는 순간까지 부담 없고, 한 그릇을 비우고 싶게 만드는 매력이 있습니다. 면은 국물과 잘 어울리는 중간 굵기의 꼬불꼬불한 면이 주류를 이루며, 숙주, 파, 죽순, 어묵 등의 토핑이 추가되어 향수를 느끼게 하는 소박한 외관이 매력입니다.

우골 라멘은 전쟁 이후 식량 부족 시기에 탄생한 음식이라고 전해집니다. 당시 우골은 구하기 쉬운 재료였으며, 우골을 활용한 국물로 사람들의 배를 채웠습니다. 돗토리현은 에도 시대부터 일본의 와규 생산지로 유명했기에, 양질의 우골이 이곳에서 국물 제작에 사용된 것은 자연스러운 일이었습니다.

오랜 시간 동안 지역 주민들에게 사랑받아온 우골 라멘은 2009년에 '돗토리 우골 라멘 응면단(応麺団)'이 결성되고, 2010년에는 전국적인 TV 프로그램에서 소개되면서 주목받기 시작해 돗토리현을 대표하는 지역 음식으로 성장하게 되었습니다. 맑고 깔끔한 국물에 우골의 깊은 맛이 가득 담긴 '우골 라멘'은 돗토리의 맛을 대표하는 특별한 한 그릇입니다.