Hana Zushi
Pickles rustiques d'Akita : les aubergines farcies

À propos de Hana Zushi

Hana Zushi (花ずし, Hana zushi) est une variété de pickles unique à la préfecture d’Akita, au Japon. Ce plat traditionnel consiste à farcir des aubergines avec des chrysanthèmes comestibles, du piment rouge et du riz gluant, qui sont ensuite marinés dans du koji.

Ses couleurs vives en font sa particularité : le bleu des aubergines, le jaune éclatant des fleurs de chrysanthème et le rouge intense des piments créent un mélange visuellement charmant. Préparé dans de nombreuses familles du sud d’Akita, Hana Zushi est souvent dégusté lors des occasions festives comme l’O-Bon ou le Nouvel An.

L’association audacieuse entre la douceur naturelle du riz gluant, la légère amertume des fleurs comestibles et la touche épicée du piment forme une harmonie de saveurs riche et profonde. À la fois sucré et salé mais parfaitement équilibré, Hana Zushi est une délicieuse spécialité qui accompagne aussi bien vos repas que vos moments de dégustation de saké.

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