District de Hanazushi

C'est une aubergine marinée propre à la préfecture d'Akita. Les chrysanthèmes comestibles, les piments et le riz gluant sont farcis d'aubergines et trempés dans du koji. Il se caractérise par sa couleur riche et c'est un cornichon qui a l'air mignon avec le bleu de l'aubergine, le jaune des fleurs de chrysanthème et les poivrons rouges. L'aubergine hanazushi est un cornichon souvent préparé dans les ménages du sud de la préfecture d'Akita. Il s'agit d'un plat fait maison qui est aligné sur la table lors de célébrations telles que Obon et les vacances du Nouvel An. La douceur naturelle du riz gluant déposé sur l'aubergine, le goût doux-amer du chrysanthème comestible et le piquant du nanban forment une harmonie exquise, créant une saveur très profonde. Le « Hanazushi », qui se revendique la douceur et la salinité, est un excellent cornichon qui se marie bien avec l'alcool et les aliments.