Mikuriya Soba
Ein besonderen Genuss zu Silvester, Neujahr und festlichen Anlässen

Über Mikuriya Soba

Mikuriya Soba (御厨そば, Mikuriya soba) ist ein traditionelles Gericht aus der Mikuriya-Region in der Stadt Gotemba.

In dieser Region war der Anbau von Buchweizen und Weizen weit verbreitet. Aus diesem Grund stellten die Bauern eigenhändig Soba-Nudeln her, ohne Wasser zu verwenden, sondern mit Bergyam (Yamato Imo) oder Wildyam (Jinenjo). Die Nudeln wurden dann mit einer Brühe aus Hühnerkarkassen serviert. Mikuriya Soba zeichnet sich durch seinen natürlichen, einfachen Geschmack und die geschmeidige Textur aus, die durch die Zugabe von Bergyam entsteht. Die Brühe wird auf Hühnerbasis zubereitet und oft mit Zutaten wie Hühnerfleisch, Karotten und Shiitake-Pilzen verfeinert.

Definition von „Gotemba Mikuriya Soba“:
- Die Nudeln müssen Bergyam oder Wildyam enthalten (die genaue Menge ist nicht festgelegt).
- Es müssen entweder hausgemachte Nudeln oder solche sein, die innerhalb der Stadt Gotemba hergestellt wurden.
- Bei der Herstellung der Nudeln (sofern Wasser verwendet wird) und der Brühe muss Wasser aus Gotemba verwendet werden.

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