炒杂（チャンプルー）
简单烹饪中蕴藏的冲绳家常味道，炒杂！
关于炒杂（チャンプルー）
炒杂（チャンプルー, Champuru）是冲绳最具代表性的家常菜之一。这道菜以豆腐和蔬菜为主料，有时还会搭配猪肉或鸡蛋一起翻炒而成，简单却营养丰富。在冲绳方言中，“チャンプルー”主要是指以豆腐为主的炒菜。经典的种类包括使用苦瓜的“苦瓜炒杂（ゴーヤーチャンプルー）”以及使用豆芽菜的“豆芽炒杂（マーミナチャンプルー）”。
此菜必不可少的一部分是冲绳特有的岛豆腐。这种较为紧实的豆腐在翻炒时不易碎裂，手撕后稍微煎烤一下，能让豆腐更加充分吸收调味料，成为一道别具风味的佳肴。在昭和初期以前，炒杂的主要食材仅限于豆腐和蔬菜，而如今人们常常加入猪肉、午餐肉或鸡蛋，使这道菜更具饱腹感。
虽然制作方法简单，但这道菜充分体现了蔬菜和豆腐的天然营养，同时通过翻炒最大化地提升食材鲜味，是冲绳家庭每日餐桌上离不开的经典料理。
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