Gặm xương

“Bone kajiri” là một món ăn địa phương của vùng Hitoyoshi/Kuma, đặc biệt là trong khu vực gọi là Oku-Kuma (Kamikuma/Yunomae, Taragi, Minakami Village).
Để nấu ăn, cho thịt vào xương như lợn rừng và sườn heo, lưng, xương chậu vào nồi lớn và đun sôi từ từ từ từ nước trong khoảng 3 giờ (tùy thuộc vào nhiệt và kích thước). Trên đường đi, cẩn thận múc lên dung dịch kiềm và chất béo, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chảy ra khỏi xương, và sau đó nêm nó với muối. Phải mất thời gian, nhưng nó đơn giản, và thịt luộc mềm, ngon ngọt và có nhiều umami. Mọi người đều thích mút lên đến tủy xương, vì vậy cái tên “gặm xương” đã xuất hiện. Người ta nói rằng nó dựa trên món ăn săn lợn rừng của một thợ săn, và nó bắt đầu sử dụng thịt còn lại trên xương sau khi tháo dỡ lợn rừng và lợn. Ngoài ra còn có nhiều cách để làm các loại rau có hương vị như tảo bẹ và gừng sau khi đun sôi chỉ trong nước, có hương vị với Kuma shochu, hoặc gia vị với nước tương hoặc miso. Súp có chứa nhiều chiết xuất từ thịt và xương, cũng có thể được sử dụng trong các món ăn như ramen và lẩu.
Lợn rừng thường được ăn trong mùa săn bắn, nhưng thịt lợn được làm tại các sự kiện địa phương bất kể mùa nào.
Giữ nó bằng tay như nó là, mặc nó, và ăn thịt xung quanh xương. Nó hoàn hảo như một món ăn nhẹ cho shochu.