Gặm Xương

Về Gặm Xương

Gặm Xương (骨かじり) là món ăn truyền thống ở khu vực Hitoyoshi-Kuma, đặc biệt là khu vực Oku-Kuma (tạm dịch Thượng-Kuma, gồm các thị trấn Yunomae, Taragi, Mizukami).

Cách chế biến món này rất đơn giản nhưng cần thời gian. Thịt có xương từ lợn hoặc lợn rừng, như sườn, lưng, hoặc xương chậu, được cho vào nồi lớn và ninh từ 3 giờ (tùy theo kích thước và lửa). Trong quá trình ninh, bọt và mỡ được loại bỏ cẩn thận. Khi thịt đã mềm đến mức dễ dàng rời khỏi xương, chỉ cần nêm thêm muối là xong. Thịt sau khi ninh mềm mượt, thơm ngon và đậm đà. Mọi người thường gặm tới tận tủy xương, vì vậy món này được gọi là "Gặm Xương".

Xuất phát từ món ăn của thợ săn, ban đầu họ tận dụng phần thịt còn sót lại trên xương sau khi xẻ thịt lợn hay lợn rừng. Ngoài cách ninh bằng nước đơn thuần, một số phiên bản khác có thể thêm rong biển kombu, gừng hoặc các loại rau thơm; thậm chí sử dụng rượu Kuma Shochu để tăng hương vị, hoặc nêm cùng nước tương hay miso. Nước súp giàu dinh dưỡng từ thịt và xương cũng có thể dùng làm nước nền cho ramen hoặc lẩu.

Thịt lợn rừng thường được chế biến vào mùa săn bắt, còn thịt lợn được nấu quanh năm, đặc biệt trong các dịp lễ hội địa phương. Cách thưởng thức món ăn là cầm trực tiếp bằng tay, gặm phần thịt xung quanh xương. Đây cũng là món nhắm tuyệt vời khi thưởng thức chung với rượu Shochu.

Video liên quan

Đánh giá