Satoimo Kho Rim
Món ăn chay truyền thống mang lại ý nghĩa cầu mong con cháu đông đủ, thường xuất hiện trong những dịp lễ chúc mừng

Về Satoimo Kho Rim

Satoimo Kho Rim (里芋のころ煮, Satoimo no koroni) là một món ăn chay được phục vụ trong lễ báo ân - sự kiện trọng đại nhất của các tông phái Tịnh Độ Chân Tông, diễn ra vào khoảng thời gian mùa thu đến đầu năm mới, với ngày chính là ngày 28 tháng 11 âm lịch (ngày 16 tháng 1 dương lịch). Tại tỉnh Fukui, lễ báo ân này được gọi là "Honko-san" hoặc "Okosama".

"Satoimo Kho Rim" là một trong những món được chuẩn bị để chiêu đãi mọi người tham dự lễ. Khu vực Okuetsu, nằm phía đông bắc tỉnh Fukui, là nơi nổi tiếng với khí hậu mùa đông khắc nghiệt, được bao quanh bởi dãy núi cao như núi Hakusan linh thiêng. Nhờ nguồn nước tinh khiết từ những ngọn núi, đất đai màu mỡ, và sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, khu vực này tạo điều kiện lý tưởng để trồng khoai môn với kết cấu mịn màng, độ dẻo và vị ngon tuyệt vời. Đặc biệt, giống "Kamisyo Satoimo", một loại khoai môn nổi bật ở đây, đã được công nhận bởi chỉ dẫn địa lý GI.

Khoai môn thường được thu hoạch vào mùa thu và trở thành nguồn thực phẩm quý giá trong suốt mùa đông. Không chỉ trong lễ báo ân, món ăn này còn là biểu tượng may mắn, cầu mong con cháu đầy đàn và thường có mặt trong các bữa tiệc chúc mừng. Ở tỉnh Fukui, khoai môn thường được bán tại siêu thị trong tình trạng đã được gọt sạch vỏ mỏng. Bí quyết làm nên sự ngon miệng của món này chính là giữ lại lớp vỏ mỏng khi nấu.

Khoai môn với lớp vỏ mỏng được kho cùng xì dầu, đường và mirin. Không luộc khoai trước giúp món ăn có độ sánh đặc tự nhiên. Trong quá trình nấu, hạn chế chạm vào khoai để giữ hình dáng đẹp mắt. Thay vì khuấy, chỉ cần lắc nhẹ nồi để khoai ngấm đều gia vị và nấu cạn nước. Khi món ăn nguội, tiếp tục rưới nước kho để gia tăng hương vị. Nếu sử dụng khoai môn đông lạnh, bạn có thể cho trực tiếp vào phần gia vị đã được đun sôi và tiếp tục kho.