呼子活烏賊刺身（呼子いかの活きづくり）是佐賀縣唐津市呼子町與“呼子的早市”並為該地象徵性的名物料理。 選用出產自呼子的劍先烏賊或青魷，搭配技藝精湛的廚師快速製作，新鮮度極佳。甚至在擺上盤子後，鮮嫩的身體仍在微微律動。其彈牙的口感與自然的甜味讓人一試成主顧。
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