在擁有眾多山脈的岐阜縣，到處都有清澈的溪流，使其成為全日本著名的香魚產地。根據香魚棲息的河川不同，每種香魚的最佳食用時期有所差異，而香魚的風味也會隨著季節變化而不同。推薦的料理方式是鹽烤。雖然是一種簡單的烹調方法，但鹽烤香魚（鮎の塩焼き）能直接傳遞香魚的鮮美滋味。
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