Kombu-jime
รสชาติอันล้ำลึกของอาหารยดั้งเดิมที่เกิดจากการพบกันของสาหร่ายคมบุจากฮอกไกโดและปลาแห่งอ่าวโทยามะ

เกี่ยวกับ Kombu-jime

Kombu-jime (昆布締め, Kombu-jime) คืออาหารที่ถือกำเนิดขึ้นในสมัยเอโดะ โดยผสมผสานสาหร่ายคมบุจากฮอกไกโด ซึ่งถูกส่งมาทางเรือคิตะมาเอะ และปลาที่จับได้ในอ่าวโทยามะ

สาหร่ายคมบุถูกนำมาใช้เพื่อถนอมปลาสด โดยในระหว่างการเก็บรักษา รสชาติกลมกล่อมของคมบุจะซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทำให้ปลาอร่อยและเนื้อสัมผัสแน่นขึ้นอย่างพอเหมาะ

ในจังหวัดโทยามะ สาหร่ายคมบุที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่เป็นคมบุราอุสุ ซึ่งมาจากฮอกไกโด ปลาเรือธงที่คนโทยามะนิยมใช้คือปลาคาจิกิ หรือที่เรียกว่าซัสในพื้นที่ นอกจากนี้ ยังมีการใช้ปลาขาว กุ้งชิราเอบิ หรือปลาหมึกไฟโฮตารุ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อจากโทยามะอีกด้วย

ขั้นตอนการทำคือ นำสาหร่ายคมบุทาน้ำส้มสายชู ด้านหนึ่งวางปลาที่หั่นเป็นชิ้นเหมือนซาซิมิลงไป แล้วนำสาหร่ายคมบุอีกชิ้นขนาดเท่ากันมาวางทับ จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปและทิ้งไว้หนึ่งคืน หากใช้พืชผักภูเขา เช่น ซันไซ ต้องต้มเพื่อลดความขมก่อนนำมาใช้

Kombu-jime เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายแต่เพิ่มรสชาติเข้มข้น จึงมักปรากฏบนโต๊ะอาหารในวันธรรมดา ทั้งยังเหมาะสำหรับการเลี้ยงฉลองหรือเมนูต้อนรับแขกในวันพิเศษอีกด้วย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว