Yanakawa Nabe

เกี่ยวกับ Yanakawa Nabe

Yanakawa Nabe (柳川鍋, Yanagawa nabe) เป็นอาหารประเภทหม้อไฟที่กำเนิดขึ้นในยุคเอโดะ โดยใช้ปลาโดโจเป็นส่วนผสมหลัก

แตกต่างจาก Dojo Nabe (どぜう鍋) ซึ่งเป็นหม้อไฟปลาโดโจแบบดั้งเดิม โดย Yanakawa Nabe จะนำปลาโดโจที่เปิดตัวแล้วมาต้มกับน้ำซอสปรุงรสที่ทำจากมิรินและโชยุ จากนั้นราดด้วยไข่ที่ตีให้ฟูเพื่อเพิ่มความนุ่ม

ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ รากโกโบหั่นบางๆ ที่เคี่ยวในซอสปรุงรส และบางครั้งอาจเพิ่มต้นหอมและมิตสึบะเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่นำเนื้อสัตว์มาปรุงรสหวานเค็มและทำเป็นไข่ตุ๋นในลักษณะเดียวกัน เรียกว่า "○○ สไตล์ Yanagawa" หรือ "Yanagawa-fu"

ในยุคเอโดะ ปลาโดโจและรากโกโบถูกมองว่าเป็นอาหารที่ช่วยบำรุงร่างกาย จึงนิยมรับประทาน Yanakawa Nabe ในช่วงฤดูร้อน
ในโลกของไฮกุ คำว่า "泥鰌 (โดโจ)" มักใช้เป็นศัพท์แสดงฤดูร้อน (ขณะที่ "掘る泥鰌" จะเป็นศัพท์แสดงฤดูหนาว) ปลาโดโจมีคุณค่าทางอาหารสูงไม่แพ้ปลาไหล อีกทั้งยังราคาย่อมเยา ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองเอโดะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว