Uozushi
ซูชิปลาซาบะที่ปรุงจากปลาซาบะในฤดูหนาวที่อุดมไปด้วยไขมันและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เกี่ยวกับ Uozushi

Uozushi (魚ずし) คือรูปแบบของซูชิที่ทำจากปลาซาบะหรือปลาอาจิ โดยเป็นซูชิที่คงรูปลักษณ์ของปลาเอาไว้ จึงคล้ายกับซูชิซาบะหรือซูชิอาจิที่รู้จักกันทั่วไป นี่คือเมนูท้องถิ่นที่พิเศษของชายฝั่งจังหวัดมิยาซากิ โดยเฉพาะในเมืองคาโดคะวะ ซึ่งในสมัยเอโดะถือเป็นเขตที่อยู่ในความดูแลของรัฐบาลโชกุน ว่ากันว่าสมัยนั้น Uozushi เป็นเมนูที่เจ้าหน้าที่จากส่วนกลางรอคอยที่จะได้ลิ้มรส เช่นเดียวกับเหล้าชูโชที่มีชื่อเสียง

Uozushi สามารถปรุงจากปลาซาบะ ปลาอาจิ ปลาอิวาชิ หรือปลาคามาสึ ว่ากันว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้สามารถย้อนกลับไปถึงซูชิพื้นเมืองของชิโกกุ โดยได้รับการนำเข้ามาในจังหวัดมิยาซากิโดยผู้ที่อพยพข้ามทะเลจากชิโกกุ

ในอดีต Uozushi เป็นอาหารที่ต้องมีในงานเทศกาลฤดูหนาว และในชีวิตประจำวันใหม่ ๆ ชาวประมงและพ่อค้าจะนำปลาสดใหม่จากทะเลฮิวงะมาจำหน่าย ทำให้ง่ายต่อการเตรียมและรับประทาน โดยกระบวนการปรุงนั้น เริ่มจากการที่ปลาซาบะและปลาอาจิถูกผ่าหลัง ในขณะที่ปลาอิวาชิจะถูกผ่าท้องก่อนจะนำไปหมักเกลือให้แน่น จากนั้นปลาจะถูกหมักในน้ำส้มสายชูให้ซึมซับจนไม่มีเนื้อสีแดงเหลืออยู่ โดยในบางครั้งจะหมักปลาทิ้งไว้ในน้ำส้มสายชูข้ามคืนเพื่อให้รสชาติแทรกซึมได้อย่างเต็มที่

รีวิว