ไก่คัปโปะ
อาหารที่ขาดไม่ได้ในการต้อนรับงานราตรีกากุระ

เกี่ยวกับ ไก่คัปโปะ

เมืองทาคาจิโฮในจังหวัดมิยาซากิ เป็นที่รู้จักในฐานะเมืองแห่งตำนานและเทพนิยายท้องถิ่น ในพื้นที่นี้คำว่า "คัปโปะ" หมายถึงไม้ไผ่ ซึ่งในอดีต ผู้คนเคยใช้ไม้ไผ่เป็นภาชนะต้มน้ำและชงชา หรือใช้เป็นกระบอกสะน้ำนำพกติดตัว ซึ่งเสียง "คัปโปะคัปโปะ" ที่เกิดขึ้นขณะรินน้ำจากไม้ไผ่ เป็นที่มาของคำนี้

"ไก่คัปโปะ" คืออาหารที่ใช้ไม้ไผ่เป็นภาชนะ โดยมีการกระจายตัวของไผ่อย่างมากในท้องถิ่นทาคาจิโฮ จึงมีประเพณีการทำอาหารชนิดนี้มาช้านาน วิธีการคือขุดเจาะช่วงระหว่างข้อของไม้ไผ่ออกแล้วใส่เนื้อไก่ปรุงรสและผักต่างๆ ลงไป จากนั้นนำส่วนที่ขุดออกมาปิดเป็นฝา แล้วนำไปอังไฟเพื่อให้ส่วนผสมในไม้ไผ่กลายเป็นอาหารที่ปรุงด้วยไอน้ำ ไม้ไผ่ปล่อยกลิ่นหอมและสารสกัดเฉพาะตัวออกมาทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้ได้กลิ่นของไม้ไผ่อย่างเต็มที่ นิยมใช้ไม้ไผ่อ่อนที่มีอายุหนึ่งปี ซึ่งสามารถปล่อยเป็นน้ำมันธรรมชาติและกลิ่นที่อ่อนหวานได้ดี ไม่มีข้อจำกัดในส่วนของวัตถุดิบหรือวิธีปรุง นอกจากการใช้ไม้ไผ่เป็นภาชนะร่วมกับไก่ เนื้อสัตว์และส่วนผสมต่างๆ นั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ

【โอกาสและช่วงเวลาที่นิยมรับประทาน】
ไก่คัปโปะมักถูกเสิร์ฟในงานเทศกาลท้องถิ่นหรืองานอีเวนต์ต่างๆ เดิมทีอาหารนี้เกิดขึ้นจากช่วงพักกลางวันของการทำงานในป่าไม้หรือพื้นที่รก ผู้คนจะนำขนำใสสะน้ำใสจากลำธารมาชงชาด้วยใบชาสดที่หาได้ในพื้นที่และอุ่นไฟ ต่อมาได้ค้นพบถึงกลิ่นหอมพิเศษและสรรพคุณดีๆ ของน้ำมันไผ่ที่ปล่อยออกมา และได้นำเอาไก่ท้องถิ่น ผัก เห็ด และผลผลิตทางการเกษตรมาใส่ในกระบอกไม้ ทำให้เป็นอาหารเพื่อรับประทานระหว่างการทำงานในป่าไม้ควบคู่ไปกับชาไม้ไผ่

รีวิว