ปลาซาบะย่างทั้งตัว
อาหารประจำถิ่นของฟุกุอิ ปลาซาบะสดใหม่ย่างทั้งตัวอย่างชุ่มฉ่ำ

เกี่ยวกับ ปลาซาบะย่างทั้งตัว

พื้นที่วากาสะในจังหวัดฟุกุอิเป็นที่รู้จักในฐานะ "ดินแดนแห่งอาหาร" ตั้งแต่สมัยอาสุกะและนารา โดยเคยทำหน้าที่สำคัญในการจัดส่งวัตถุดิบอาหารให้กับราชสำนักเมืองหลวงในยุคนั้น โดยเฉพาะปลาซาบะซึ่งมีไขมันแทรกชั้นดี ทำให้มีรสชาติอร่อย ปลาซาบะจำนวนมากถูกลำเลียงไปยังเกียวโตผ่านเส้นทางที่เรียกว่า "เส้นทางปลาซาบะ" โดยใช้วิธีขนส่งแบบ "แบกปลา" เดินเท้าไปยังจุดหมาย และแม้ทางไกลนั้น เกลือที่ใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบเมื่อไปถึงปลายทางในเกียวโต

ปลาซาบะคุณภาพเยี่ยมจากทะเลในเขตวากาสะนั้นได้รับความนิยมทั่วประเทศอย่างยิ่งในนาม "ปลาวากาสะ" จากยุคดินแดนแห่งอาหารจนถึงปัจจุบัน อาหารดั้งเดิมที่นำปลาซาบะทั้งตัวมาเสียบไม้ไผ่หรือไม้ข้าวและย่างจนหอมกรุ่นนี้ก็คือ "ปลาซาบะย่างทั้งตัว" นั่นเอง ในเขตเรย์โฮกุ โดยเฉพาะแถบเมืองโอโนะ มีธรรมเนียมทาน "ปลาซาบะย่างทั้งตัว" ทุกวันที่ 2 กรกฎาคม ซึ่งตรงกับวันฮันเกโช (ช่วงเวลากลางฤดูร้อน) ความเชื่อนี้มีที่มาจากการที่เจ้าผู้ครองเมืองโอโนะในยุคก่อนแจก "ปลาซาบะย่างทั้งตัว" เป็นของตอบแทนแก่ประชาชนเพื่อบรรเทาความเหนื่อยล้าจากฤดูปลูกข้าว และในชุมชนวากาสะ ยังมีธรรมเนียมแจกจ่ายขนมโมจิที่ห่อด้วยใบโอ๊กและปลาซาบะย่างแก่เครือญาติหลังฤดูปลูกข้าวเช่นกัน

การทำ "ปลาซาบะย่างทั้งตัว" เริ่มด้วยการผ่าปลาซาบะมาตรฐาน เปิดกลางตัวและใช้ไม้ไผ่หรือไม้ข้าวเสียบตั้งแต่หัวจนถึงหาง และนำมาย่างบนเตาถ่านเป็นเวลาประมาณ 25 นาที ระหว่างย่างต้องควบคุมความร้อนอย่างพิถีพิถัน ในพื้นที่วากาสะ นิยมทานคู่กับซอสขิงซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังสามารถนำไปปรุงในเมนูอื่น ๆ เช่นปลาซาบะต้มซีอิ๊วหรือซุปปลาอีกด้วย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว